REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Dělení a úprava krůtího masa

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

O krůtě se říká, že nabízí až 9 druhů masa lišících se zbarvením, konzistencí, ale i obsahem tuku. Krůtí maso je asi ze 70 % bílé a 30 % tmavé. Právě proto má širokou škálu uplatnění v kuchyni, lze ho různě upravit, přičemž pak, díky jeho rozmanitosti, dosáhneme velkého množství chuťových variací.


Krůtí maso můžeme koupit jak v celku, tak naporcované například na horní a dolní stehna, prsa …, všechny varianty jak v čerstvém, tak zamrazeném stavu. Téměř 1/3 celé hmotnosti krůty tvoří prsa (1), která mají maso křehké, vzdáleně připomínající telecí. Zato maso ze stehen (2) se chutí mírně blíží masu z divoké zvěře. A maso z křídel? (3) To chutná něco mezi telecím a kuřecím, samotné letky (4) s velkým podílem kůže jsou oproti jiné drůbeži dobře svalnaté a chutná podobně jako maso kuřecí. Dlouhé maso z krku a boků (5-6) zase obsahuje více tuku a hodí se do polévek. Ovšem nejtučnější částí krůty je samotný biskup (7), dobře upečený připomíná husí pečínku. Dalším lákadlem je maso malého bederního svalu vhodné na minutkovou přípravu, například šťavnatých medailonků. A nakonec droby, tedy játra a žaludek, ty přinášejí další chuťové variace v kuchyni upravené krůty.

 

Škola vaření - drůbeží maso - krůtí

 

Využití masa z krůty v kuchyni

Pečení krůty v celku

Právě v USA na Den díkuvzdání a během vánočních svátků je pečení krůty nebo krocana samozřejmostí a dlouhou tradicí. Také v Česku, hlavně poslední roky, na v některých rodinách na Vánoce upečená krůta nesmí chybět. Pro pečení v celku se pak hodí především mladší a tedy i menší kusy, toto maso je křehčí s šťavnatější a hlavně, vleze se do trouby a pekáče! Právě při pečení celé krůty jsou skvělé recepty na různé nádivky, které pak na talíři krůtu skvěle obohatí o další chuťové požitky. Nádivky jsou také skvělé v tom, že krásně do sebe natáhnou chuť a vůni právě pečeného krůtího masa a navzájem se tak pěkně doplňují.

Základem nádivek bývá máčené pečivo doplněné o další ingredience, jako bylinky, sušené ovoce, slaninu, šunku …

Krůtí prsa

Prsa z krůty se skládají z většího a menšího svalu, často označovaného jako filet. Větší část prs využíváme na závitky a rolády, nebo se často zpracovávají v mleté podobě. Filet se výborně hodí na minutkovou úpravu, na přípravu opečeného krůtího masa ve formě steaků nebo soté.

Krůtí stehna

Krůtí stehna jsou opravdu hodně velká, proto se většinou porcují na spodní a horní část. Z horních stehen s kůží můžeme připravit chutné šťavnaté steaky, kůže totiž udrží většinu šťávy v mase, spodní stehna zase pečeme v celku, ochucené například solí, rozmarýnem a česnekem. Stehna se hodí také podusit, spolu se zeleninou a skvěle chutná maso z krůtích nohou na sladko, v kombinaci s ovocem.

Vykostěná horní část je vhodná na přípravu rolád a závitků, nebo toto maso nakrájené na kostky se skvěle hodí na dušené pokrmy, jako drůbeží guláše apod. Ze stehen krůty jsou také skvělé mleté krůtí burgery!

Krůtí křídla

Krůtí stehno může vážit až 350 g. Lze s ním nakládat podobně, jako s kuřecími křídly, hodí se do vývarů, střední část křídel se běžně peče a griluje, ovšem díky své velikosti se hodí upéci i naditá nádivkou.

Krutí játra a žaludek

Krůtí játra často váží až 150 g a mají výrazné aroma, které se nejvíce rozvine po prudkém osmažení na tuku, ovšem játra krůty se dají i dusit například podlité červeným vínem, či na cibulce zalité vývarem. A žaludek krůty, ten je skvělý ve vývarech a nebo podušený, podobně jako žaludky kuřecí.

Krůtí vejce

Krůtí vejce jsou krémově zbarvená, přibližně jsou 2x větší, než vejce slepičí, ale využití je stejné, jako u vajíček slepic.

Zdroj: epikure, Makro 2014

 

Některé vybrané recepty z masa krůty:

Francouzské krůtí roládičky s houbamiGratinované krůtí řízky se šunkou, Grilovaná krůta,

Krocan na víně, Krocaní stehno s houbami, Krůta s mandlovou nádivkou

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

22 nejlepších receptů z dýně

Nejlepší recepty z dýně najdete v naší kuchařce ReceptyOnLine.cz zde: Anglicky se dýně řekne „pumpkin“. Severoameričtí Indiáni, kteří tykve velmi dobře znali, je nazývali „askutasquash“, což znamená „jíst rovnou bez vaření“. Z Ameriky tykve skutečně pocházejí a předpokládá se, že byly pěstovány již před pěti až deseti tisíci lety. Ale dost historie o dýních! Otevřete si článek a inspirujte se těmi nejlepšími recepty s dýní, které najdete u nás na webu ReceptyOnLine.cz

číst dále ...

Mezinárodní den veganství se ve světě slaví už 26 let, letos se oficiálně připojí i české cereálie

Den, který patří rostlinnému stravování každoročně připadá na 1. listopadu. Poprvé se tento svátek slavil roku 1994, v den 50. výročí založení britské organizace Vegan Society. Ta vznikla na popud jistého Donalda Watsona, který společně s pár dalšími lidmi vystoupil z organizace Vegetarian Society, jež se odmítla zabývat problematikou mléčného průmyslu a jeho vlivu na zvířata a životní prostředí. V České republice se tomuto životnímu stylu věnuje Česká veganská společnost, která si klade za cíl snížit do roku 2040 živočišnou spotřebu o 50 %.

číst dále ...

Zatočte s chřipkou a vsaďte na bio

Přichází podzim a s ním také nechvalně známé chřipkové období. Při nemocech i nachlazeních se snažíme tělu dodat co nejvíce vitamínů, abychom mu boj s viry ulehčili. Ty nejčastěji hledáme v citrusech, ale někdy zapomínáme, že řadu vitamínů obsahuje i u nás pěstované ovoce a zelenina. Jsou jimi plodiny, které jsou základem mnoha receptů, jako například cibule a česnek, ale i ty méně často používané druhy jako je řepa, paprika nebo třeba rakytník.

číst dále ...

3 jednoduché kávové drinky, jež oslní i v domácích podmínkách

Vytvořte si chvilku pro sebe a umíchejte si jeden z nenáročných kávových nápojů, jež vás přenese zpátky do letních dnů anebo zahřeje v průběhu těch zimních.

číst dále ...

Medovina aneb nápoj z dutin baobabů

Jedním z nejstarších alkoholických nápojů je medovina. Původní název údajně pochází z gaelštiny a tímto jemně nasládlým mokem se posilovali už staří Vikingové. Dnes je považována za přírodní antibiotikum a má pozitivní vliv na tělesné i duševní zdraví. Proč byla původně považována za nápoj králů? A jakým způsobem se vyrábí?

číst dále ...

Vaříte rádi, ale bojujete s časem? Máme řešení. Božskou kuchařku

Máte občas pocit, že váš den by potřeboval nafouknout, abyste stihli uvařit dobrý oběd, večeři a upéct něco sladkého? V tom případě pro Vás máme řešení! Jedinečnou Božskou kuchařku, první svého druhu, pro zaměstnané rodiče, ale i pro svobodné a bezdětné. Zkrátka pro všechny, kteří marně hledají volné chvíle na vaření anebo jim po pozdním návratu domů už chybí energie.

číst dále ...

Ovoce v podzimních měsících? Stačí sáhnout do sáčku

Chutná a voní jako čerstvé, ale je lehčí, křupavější a při kontaktu s vodou, mlékem či jogurtem vypadá téměř jako právě utržené. Řeč je o lyofilizovaném ovoci, které stále častěji nahrazuje klasické sušené ovoce, jak jej známe. Věděli jste, že při tradičním sušení se rozpadají vitamíny A a C? Při lyofilizaci naopak zůstávají tyto látky, nezbytné k udržení tělesného zdraví, zachovány. Vsaďte s nástupem sychravých dní na sáček mrazem sušeného ovoce, ze kterého můžete mlsat jen tak nebo z něj přisypávat do snídaňových misek.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy