Cibule

Aby byla cibule při přípravě domácího bramborového salátu stravitelnější a chutnější, drobně ji nasekáme a krátce povaříme v malém množství vody, do které jsme přidaly lžíci citrónové šťávy …

• Při krájení cibule i nati, používáme nerez nože, který neničí vitamín C.

• Cibuli nikdy nemixujeme protože by zhořkla. Do majonéz a podobně můžeme nastrouhat na nerez struhadle.

• Cibule na guláš nesmí být usmažená dohněda, stačí, když ji zpěníme, aby zesklovatěla, případně osmahla do žluta.

• Při krájení cibule nebudeme plakat, když na nůž navlečeme kousek chlebové střídky. Kdo obzvlášť trpí slzením při krájení cibule, může jí krájet ve vlhkém igelitovém pytlíku, který odstřihneme na druhém konci. Igelit zabrání stoupání cibulového aroma k nosu. Rovněž pomáhá, když ji krájíme poblíž horké trouby.

• Jakmile nám doma uskladněná cibule začne předčasně klíčit, popřípadě hnít, nenecháme ji znehodnotit, ale usušíme ji. Po oloupání ji nakrájíme na kolečka silná asi 3 – 4 mm, která se po usušení rozpadnou na kroužky. Sušíme ji v mírné troubě. Správně usušená cibule nesmí zhnědnout, smí být jen mírně zažloutlá. Když je suchá až chrastí, uložíme ji do sklenic se šroubovým uzávěrem. Po usušení před uložením ji necháme nějaký čas rozloženou na vzduchu, ze kterého přijme trochu vlhkosti zpět.

• Sušenou cibuli používáme jako čerstvou, ale je zvlášť vhodná ke smažení.

• Zelenou cibulovou nať z klíčící cibule používáme v zimě a zejména v předjaří místo petrželky do polévek, pomazánek a salátů.

• Cibule desinfikuje a napomáhá trávení jako česnek.

• Zápach po cibuli nebo česneku z rukou zmizí, budeme-li si ruce otírat pomerančovou kůrou navlhčenou v oleji.

• Cibule je účinným prostředkem proti rýmě. Jednu malou cibuli nastrouháme a do její šťávy namočíme tamponek, kterým opatrně vytřeme obě nosní dírky. Postup během dne několikrát opakujeme.

• Rozřezaná cibule nezplesniví, potřeme-li ji tukem.

• Cibuli můžeme uchovávat i v soli. Oloupanou a na kolečka nakrájenou smícháme se solí a vložíme do čisté sklenice, kterou uzavřeme. Na l kg cibule asi 100 g soli.

• Nepříjemné slzení při krájení vyvolávají aromatické složky éterických olejů hojně obsažené v cibuli. Tyto složky během skladování ubývají. Nejvíce těchto složek je uloženo uprostřed a směrem ke slupce tyto látky ubývají.

• Cibule pomáhá při přecitlivění a nervové slabosti, je také pročišťovacím prostředkem celého těla. Šťáva z cibule s medem ulehčuje odkašlávání při zastaralém plicním kataru.

• Cibulí nesmíme příliš plýtvat, protože je těžko stravitelná, zatěžuje žaludek a ve větším množství může zkazit chuť pokrmu.

• Rozdělené slupky z cibule, namočené do teplé vody, se přikládají na opuchliny a zhnisané rány. Cibule pomáhá i když nás bodne včela nebo jiný hmyz. Uříznutou stranou se přiloží na postižené místo.

• Potřebujeme-li cibuli na ozdobu chlebíčků, použijeme červenou cibuli, nakrájenou na jemná kolečka. Rovněž ji využijeme na ozdobu pokrmů.

• Cibulovou slupku můžeme použít při přípravě vývaru. Vhodíme ji vařit do vývaru, který pak získá zlatavou barvu. Rovněž ji můžeme využít při barvení velikonočních vajíček nahnědo.

• Příliš ostrou a pálivou cibuli zbavíme štiplavosti, když ji přelijeme vařící vodou.

• Sušenou cibuli používáme jako čerstvou, ale zvlášť je vhodná ke smažení a přípravě základů na omáčky. Je dobré předem ji namočit do vody.

• Cibule při přípravě rýže prostrkáváme hřebíčkem, aby dostala dobrou chuť. Do rýže a bílých omáček vylomíme u hřebíčku kuličku, aby rýže nebo omáčka nedostala našedlou barvu.

• Používáme-li cibuli jako základ pod maso nebo jíšku, smažíme ji na tuku zvolna, jinak by ztvrdla a nerozvařila se. Větší množství cibule pokrm zahustí a tak se nemusí používat jíška.

• Cibule se proslavila už ve starém Egyptě a právem se využívá ve všech kuchyních světa. Obsahuje velké množství vitaminu C a to platí zejména pro cibuli jarní. Obsah tohoto vitaminu v podzimních odrůdách a skladováním značně klesá.

• Cibule obsahuje také silice a má protibakteriální účinky, má vliv na snížení krevního tlaku, zvyšuje sekreci žaludečních šťáv, obsahuje nerostné látky, zejména vápník.

• Smaženou cibuli si připravíme tak, že do připraveného těstíčka z vajec, soli, mouky a trochy mléka namáčíme na kolečka nakrájenou cibuli a smažíme ji v oleji. Podáváme ji k masům, různě upravené zelenině, uzenině, ke kaši apod.

• Cibuli uchováváme v suché, tmavé a mrazuvzdorné místnosti. Nejlépe, když ji pověsíme v síťce volně na vzduchu. Nakrájenou cibuli ukládáme vždy do uzavřené nádoby.

• Aby nám cibule neklíčila, podržíme části, kde klíček vznikne, chvíli nad plamenem.

• Cibulku můžeme osmažit do zásoby. Pokrájíme ji nadrobno, vložíme do rozpáleného másla nebo sádla a nádobou pohybujeme tak dlouho, až je stejnoměrně růžová. Poté cibulku i s omastkem vložíme do kameninové nádoby nebo sklenice a dáme do lednice. Je-li omastku málo, ještě dolijeme. Podle potřeby kus omastku s cibulí odřízneme a používáme obvyklým způsobem.

• Cibulky perlové jsou postranní cibulky, které se nakládají do sladkokyselého nálevu nebo octa a sterilují.

• Skladování: Nejlépe ji uchováme tak, že ji po sklizni pověsíme v pletencích nebo v síťce na chladné větrané místo.

• Pach cibule: z úst odstraníme tím, že ji zapijeme douškem mléka nebo rozžvýkáme několik listů zelené petržele; z nože odstraníme, když jím projedeme syrovou mrkví nebo ho potřeme trochou navlhčené soli; z pánve zmizí, jestliže v ní povaříme trochu octové vody, opláchneme a do sucha vytřeme; z rukou opláchnutím octovou vodou nebo potřením plátkem syrového celeru

• Smažení: jemně nakrájená cibule se nepřipálí a získá hezkou barvu, když ji napřed vyválíme v mouce a teprve potom smažíme

• Krájení: cibule nenutí k slzám, když ji předem nahřejeme v teplé troubě, když se při krájení díváme do žáru kamen, když namáčíme nůž při krájení do studené vody nebo když při krájení cibule dýcháme ústy přes kousek chleba, který si do úst vložíme.

• Rozkrojená cibule čistí obrazy a rámy obrazů, lakovou obuv a kabelky, chrání maso před mouchami a odstraňuje skvrny po žehlení. Šťáva z cibule lepí velmi dobře papír na kov.

Autor: Jaroslav Vašák
Další informace také v Encyklopedii zeleniny: Cibule kuchyňská