Pokud chcete své hosty opravdu ohromit, nebojte se u grilu experimentovat a zkoušet nové kombinace. Přinášíme tipy od zkušeného kuchaře Huga Hromase, který prozradí jeden ze svých oblíbených receptů na vepřovou kotletu z mangalice s vinagretou, coleslawem a křenem. Nezapomínejte ale, že klíčem k úspěchu je především kvalita. Zejména u masa ji poznáte na první skus, projevuje se hlavně na chuti a struktuře.
Kvalitu potravin spolehlivě zaručuje označení zkratkou BIO. V obchodě se orientujte podle certifikovaných log biolistu a biozebry. Pro suroviny z ekologického zemědělství ale můžete vyrazit také na bio farmy, jejichž počet neustále roste, stejně jako poptávka po potravinách, jejichž produkce neničí životní prostředí, ale naopak jej pomáhá zachovat v dobrém stavu pro další generace.
V bio kvalitě seženete vše, co budete ke grilování potřebovat. Prim ale samozřejmě hraje maso. Žádná grilovačka se samozřejmě neobejde bez masa. Řada eko farem nabízí hovězí, vepřové ale i kuřecí. Díky pastevnímu způsobu chovu a volnému výběhu je maso hodnotnější, což se odráží zejména na jeho struktuře. Zvířata mají dostatek péče, která je základem jejich celkové pohody. Steaky jsou díky tomu křehké a plné chuti. Například kuřecí má delší vlákna a silnější kůži s mírně žlutějším zbarvením. Jednotlivá kuřata rostou i více než 80 dní, což se zásadně odráží právě ve struktuře masa
V ekologickém režimu se chovají také ovce. Jehněčí není v tuzemsku příliš rozšířené, což je škoda. Jedná se o velmi křehké maso, které svou šťavnatostí zdaleka předčí i jiné druhy. Pokud odstraníte lůj, nemusíte se obávat ani specifického aroma. Nebojte se nových chutí a sáhněte po ramínku či hřbetu, který lze na grilu opékat vcelku. „Jehněčí si skvěle ladí s trochou skořice, černým pepřem, malým množstvím česneku a tymiánem,“ podělil se o tip kuchař Hugo Hromas.
Pokud máte z méně typického jehněčího strach, můžete zůstat u vepřového, i to lze připravit netradičně. Opravdovou lahůdkou je maso z takzvané mangalice, prasete, které se celý rok pase na louce a svým chlupatým vzhledem připomíná spíše ovci.
NÁŠ TIP: Vyzkoušejte tento recept: Vepřová kotleta z mangalice s vinagretou, coleslawem a křenem
Co je BIO?
BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.
Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, jenž dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jedenkrát za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou, která je nadstavbou pro standardní kontroly v konvenčním zemědělství.
Chalupářské recepty: Tradiční kuchyně venkovského ráje
Chcete chutné vánoční pečivo? Nepodceňujte výběr surovin
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.