REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Khmerské Chicken Curry

Autor: Jan Zelenka
Kambodžské kuřecí kari je aromatický pokrm s kokosovým mlékem, červenou kari pastou a zeleninou. Tradiční kambodžské kari, které je univerzální a chutné!


Ingredience:

1 kg kuřecího masa nakrájeného na kousky
10 kusů dlouhých zelených fazolek nakrájených na 2-3centimetrové kousky
1 červená cibule
2 brambory
1 velká mrkev
100 g bambusoých výhonků
2 lilky
5 listů kafrové limetky
2 plechovky kokosového mléka
4 lžíce červené kari pasty
5 kusů badyánu
1 kus dlouhé skořicové tyčinky
1/4 šálku třtinového cukru
1/4 šálku rybí omáčky
1/2 lžíce soli
3 lžíce kuřecího vývaru


Postup:

Skořici a badyán společně 3-5 minut zahřívejte v alobalu a dejte stranou.

Ve velkém hrnci na středním ohni zahřejte 1 plechovku kokosového mléka. Nechte ho vařit, jen občas ho zamíchejte, aby se nepřipálilo. Nakonec se uvolní olej a aroma a konzistence zhoustne.

Přidejte červenou kari pastu, sůl, rybí omáčku a cukr. Mícháme na mírném ohni, dokud se nevypaří většina tekutiny a dokud není konzistence hustá. Odeberte 1 polévkovou lžíci kari směsi a dejte ji stranou.

Přidejte kuřecí maso a promíchejte. Do kuřete přidejte tyčinku skořice a badyán a důkladně promíchejte.

Jakmile je kuře zcela obalené kari směsí a na povrchu trochu opečené, přidejte jednu plechovku kokosového mléka. Nechte ho vařit alespoň 20 minut a poté přidejte brambory a mrkev. Promíchejte. Nechte vařit dalších 10 minut.

Přidejte dlouhé fazole, bambusové výhonky, thajské lilky, bílou cibuli a kari směs, která byla odložena stranou. Pro voňavější aroma natrhejte kousky listů kafrové limetky a vmíchejte je.

Dusíme na mírném plameni dalších 5-10 minut nebo až je zelenina a kuře uvařené.

Ochutnejte a podle chuti upravte množství soli, cukru a rybí omáčky.

Po uvaření podávejte s miskou rýže nebo vermicelli nudlí v páře, případně s chlebem.


Doporučení:

Pokud máte rádi pikantnější kari, připravte si pepřovou pastu a dejte jí tam podle své chuti: Sušené chilli papričky namočte na 15 minut do vody. Rozmixujte ji do tekutiny. Odložte si 1/4 šálku pepřové pasty pro tento recept a zbytek uchovávejte ve skleněné nádobě. Pepřová pasta by měla vydržet týden. Množství použité pepřové pasty závisí na vašich preferencích. Já mám raději kari s trochou řízu, takže když vařím jen pro sebe, používám ho obvykle mnohem více.<br />
<br />
Množství použité zeleniny je opravdu na vás. Někteří lidé mají raději kari vodnatější, jiní zase suché nebo krémové. Podle tohoto receptu bude kari krémové, ale pokud chcete více tekutiny, stačí v kroku 5 přidat ještě jednu plechovku kokosového mléka a podle chuti upravit rybí omáčku, sůl a cukr.


Odkazy:
Fair trade suroviny na kari pastu https://www.kampot.cz/fair-trade-koreni/

Fotogalerie:

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy