REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Kambodžské hovězí na pepři

Autor: Jan Zelenka
Kombinace kvalitního hovězího masa a dobrého zeleného pepře funguje recept. Tento konkrétní recept pochází z Khmerské kuchyně, z nejslavnější pepřové oblasti na světě.


Ingredience:

500 g hovězího masa, svíčkové (rib eye) nakrájeného na tenké plátky
2 lžíce tamari (sójové) omáčky
2 lžíce zeleného kampotského pepře
2 lžíce kokosového oleje (v případě, že nemáte, lze použít olivový)
2 lžíce zázvoru – oloupaný a jemně nasekaný
5 stroužků česneku jemně nasekaných
4 cibule malé, na čtvrtky
1 mrkev nakrájená na plátky (julienned)
6 listů nakrájených kaffirové limetky na tenké plátky (1 lžíce v sušené podobě)
1 polévková lžíce ústřicové omáčky (vynechat pro bezlepkovou variantu)
2 lžíce rybí omáčky
1/2 svazku koriandru (koriandru) – opláchněte a nasekejte
1 limetka


Postup:

V misce smíchejte tenké plátky hovězího masa, tamari a zeleného pepře. Dejte marinovat po dobu až 4 hodi (čím déle, tím lépe).
Na středním ohni zahřejte wok (nebo pánev) a přidejte kokosový olej. Přidejte zázvor, česnek, cibuli a mrkev a míchejte, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte hovězí v marinádě a listy kaffirové limetky a promíchejte asi 1 minutu. Přidejte ústřicovou omáčku a rybí omáčku a promíchejte další 1 minutu. Pánev odstavte.
Dejte na talíř, dochuťte a dozdobte koriandrem a limetkovou šťávou. Podávejte s dušenou rýží a bok choy nebo zabalte hovězí směs do listů ledového salátu.


Doporučení:

– Je snazší nakrájet hovězí svíčkovou na tenké plátky, pokud nejprve umístíte na 30 minut do mrazničky a poté nakrájíte.<br />
– Khmerská kuchyně je charakteristická výraznými chutěmi, je tedy dobré použít silnější omáčky a vyhrát si s jejich poměrem. <br />
– Pokud neseženete čerstvé kaffírové listy, lze nahradit kvalitními sušenými (třeba z Kampot.cz)


Odkazy:
Lístky z kafírové limetky https://www.kampot.cz/dalsi-koreni/kaffir-lime-listy-30g/

Fotogalerie:

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy