Tenhle recept je na zdravou, fermentovanou (kvašenou) verzi ginger beer. Existují různé způsoby, jak nápoj fermentovat – používá se droždí nebo dokonce speciální krystalky ginger beer plant (symbiotická kolonie kvasinek a bakterií, podobně jako třeba kombucha). Mně se ale osvědčil tenhle recept z pouhých 3 základních ingrediencí – zázvoru, cukru a vody – který využívá sílu „divoké“ přírodní fermentace.
Ingredience:
Na fermentovací starter:
60 g zázvoru
250 ml filtrované vody
75 g cukru
Na limonádu:
75 g zázvoru
1,5 l filtrované vody
150 g cukru
2 polévkové lžíce předem vyrobeného starteru
Postup:
POSTUP – FERMENTOVACÍ STARTER:
– První den nastrouhejte 15 g oloupaného zázvoru (přibližně 1 lžíce). Pokud máte bio zázvor, loupat ho nemusíte, stačí umýt.
– Dejte ho do sklenice, zalijte ho 50 ml vody a přidejte 15 g cukru (1 lžíce).
– Zamíchejte, aby se cukr rozpustil. Sklenici přikryjte kouskem plátna nebo papírovým ubrouskem a zajistěte gumičkou.
– Nechte stát při pokojové teplotě 24 hodin.
– Opakujte celý proces další 4 dny – tedy každý den přimíchejte lžíci nastrouhaného zázvoru, lžíci cukru a 50 ml vody.
– Pátý den je starter hotový – poznáte to tak, že by měl vonět trochu jako droždí.
– Starter přelijte do uzavíratelné sklenice a skladujte v ledničce. Měl by vydržet 3 a více týdnů.
POSTUP – FERMENTOVANÁ ZÁZVOROVÁ LIMONÁDA:
– Nastrouhejte zázvor, dejte ho do kastrůlku s vodou, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
– Tekutinu přeceďte, přidejte do ní cukr a zamíchejte, aby se rozpustil. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
– Po vychladnutí přidejte starter a zamíchejte.
– Přelijte tekutinu do čistých skleněných lahví s klipovým (pákovým) uzávěrem. Pamatujte ale na to, že v lahvích musíte nechat dost prázdného místa na unikající oxid uhličitý, jinak by vám taky mohly vybouchnout 🙂
– Nechte fermentovat při pokojové teplotě 2-3 dny. Tekutina by měla zesvětlit a zakalit se. Potom můžete ochutnat a pokud se vám zdá, že je limonáda málo perlivá, můžete ji nechat stát ještě 12-24 hodin.
– Potom přesuňte lahve do ledničky a nechte vychladit. Hotová limonáda by měla vydržet alespoň měsíc, mějte ale na paměti, že i v lednici bude pokračovat proces fermentace, byť pomaleji.
Odkazy:
| Celý recept na zázovorou limonádu | https://choosegreen.cz/recept-ginger-beer-fermentovana-zazvorova-limonada/ |
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.