Upgrade salátů od Roberta Chejna

Saláty si můžete připravit doma nebo zajet ochutnat do zámeckého hotelu Chateau Kotěra. V zámecké restauraci pod taktovkou Roberta Chejna mimo jiné nabízí různé chuťové zážitky v podobě sezónních specialit, francouzské, italské, provensálské a středozemní kuchyně.

Aktuálně je zámecký hotel Chateau Kotěra na předních příčkách Maurerova výběru Grand restaurant.  

Salát Caesar v parmazánovém košíčku s pikantními restovanými krevetami

Rozpis na 4 porce:

Dresink

• 2 vejce
• 1 ks citronu-použijete jen šťávu
• 2 ks ančovičky nebo filátek sardele
• 2-3 lžičky dijonské hořčice
• 1 lžička worcesterové omáčky
• 150 ml olivového oleje
• 1 lžička parmezánu-strouhaného
• Salát Little Gem

Parmazánový košíček

• 0,20 kg nastrouhaný parmazán

Krevety restované s bylinkami

• 20 ks krevety oloupané
• 0,02 l olivový olej
• 0,05 kg česnek
• petržel
• 0,02 kg feferonka
• pepř
• sůl
• 0,04 kg máslo
• 0,04 l bílé víno

Dresink:

Vejce vložíme do vařící se vody a vaříme 4 minuty. Vychladíme ve studené vodě. Vejce oloupeme a dáme do mixeru. Přidáme dijonskou hořčici, ančovičky, Worcester a mixujeme. Pomalu přiléváme olivový olej. Nakonec přidáme parmazán a dochutíme citronovou šťávou.

Parmazánový košíček:

0,05 g nastrouhaného parmazánu rozprostřená na pánev, aby nám vzniklo kolečko cca 10 cm. Parmazán necháme pod salamadrem rozpustit a lehce se zabarvit dozlatova. Necháme trochu zchladnout a placku z parmazánu dáme do vhodné misky a vytvarujeme košíček.

Krevety restované s bylinkami:

Na vhodnou pánev nalijeme olivový olej a necháme rozpálit, přidáme oloupané krevety, které předem podélně rozřízneme. Krevety necháme cca 2 minuty restovat. Poté přidáme na plátky nakrájený česnek, nakrájené feferonky a lehce orestujeme, zastříkneme bílým vínem, které necháme krátce povařit. Zmírníme teplotu a přidáme plátek másla, které necháme rozpustit. Dochutíme solí a pepřem. Nakonec přidáme nasekané petrželku.

Servírování:

Lístky salátu dáme do mísy a přidáme připravený dresink. Vše lehce promícháme. Na talíř dáme parmazánový košíček a do košíčku dáme lístky salátu s dresinkem. Na vrh salátu nalámeme krutonky z bílého pečiva. Přidáme krevety, které přelijeme šťávou z krevet a bylinek.

 

 

Salát ze sladkých pečených rajčat s olejem z vlašských ořechů a gratinovaným kozím sýrem

Rozpis na 4 porce:

• 1 kg rajčata
• 5 celých skořic
• 0,5 kg cukr
• 0,1 l čerstvá pomerančová šťáva
• 0,2 l olej z vlašských ořechů
• 2 g sůl
• 0,3 kg kozí sýr (Soignon Buche de Chevre)
• orestovaná semínka z dýně
• lístky červené řepy

Rajčata blanšírujeme ve vařící vodě. Rajčata hned přendat do studené vody. Malým nožem opatrně stáhneme slupku. Rajčata stejnoměrně rozpůlíme a co nejvíce zbavíme jadýrek. Všechny rajčata rozložíme na plech rovnou stranou na vrch. Osolíme a rozložíme celou skořici. Posypeme cukrem zalijeme pomerančovou šťávou a pokapeme olejem z vlašských ořechů. Zakryjeme alobalem. Pečeme cca 45 minut na 150 °C.

Kozí sýr gratinujeme pod salamandrem.

Servírování:

Vychladlá rajčata rozložíme na talíř, na rajčata dáme gratinovaný kozí sýr. Nazdobíme lístky červené řepy, posypeme semínka dýně.

 

 

Zdroj: www.hotelkotera.cz

Fotogalerie: