REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Galantina (fr.)


Dost často se uvádí v překladu jako studené maso s rosolem. Tento překlad však nevystihuje ani přesně, ani úplně podstatu tohoto výborného pokrmu.

Galantina odborně upravená je buď domácí drůbež, nebo zvěř pernatá zcela vykostěná (popř. maso z jatečných zvířat rovněž zcela vykostěné), naplněná syrovou nádivkou (kašovinou) z masa telecího, drůbeže, jater, šunky, uzeného jazyka apod. nádivku vždy jemně semeleme, sešitá a vytvarovaná do silného salámu, obalená alobalem nebo pergamenem či plátěným ubrouskem uvařená a podávaná na studeno. Ve větších kouscích zůstávají jen játra a lanýže. Vaří se ve vývaru asi 1,5 hodiny a více. Necháme vychladnout do druhého dne a krájíme na plátky. Nejlépe se podává galantina z kachny s brusinkovou omáčkou. Výborně se galantina hodí pro studené mísy pro náročné příležitosti, svatby a podobně.


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy