droby (vnitřnosti)

Játra a ledvinky nakrájené na menší kousky, okořeněné, podušené se zeleninou doměkka.

Plíčky, v některých kuchařkách jsou uváděny pod názvem pajšl, či kořínek, patřily k oblíbené surovině našich babiček. Šlo o plíce a hrtan z prasat. Pajšl se připravoval na kyselo, na smetaně, na paprice i se svíčkovou omáčkou. Dnes se plíčky dají koupit u některých soukromých řezníků.

V tlakovém hrnci spolu s kořením povařené vepřové plíčky, očištěné pokrájené na plátky, okořeněné, potřené hořčicí a přes noc marinované, nakonec obalené v trojobalu a usmažené dozlatova.

V tlakovém hrnci povařené plíčky, servírované s omáčkou připravenou z vývaru po drobech, smetany, hořčice a dalších ingrediencí.

Stará dobrá klasika z kuchařky z počátku 20. století. V minulosti plíčky patřily k oblíbeným surovinám v kuchyni. Na tento recept používali telecí nebo vepřové plíčky, viz. původní recept.

Játra opečená a potom podušená na cibulovém základě, podlitá černým pivem, servírovaná s rýží, brambory či jen tak, s chlebem.

V minulosti hospodyňky a kuchařky dovedly vykouzlit chutné pokrmy prakticky ze všeho. Recept na černý prejt z vepřových slezin, ze 120 let staré kuchařky, stojí za vyzkoušení. Sleziny, pajšl seženete běžně u soukromého řezníka.

Vepřové ledvinky opečené na cibulce, pak podušené ve vývaru doměkka.

Kostičky uvařeného hovězího jazyka servírované smíchané s hustou omáčkou z cibulového základu, žampiónů, mrkve … a madeiry.

Povařené drůbeží žaludky, po slití vývaru přepůlené a zalité vývarem a vínem, podušené spolu s cibulí, paprikou, žampiony a hráškem dochucené rajským protlakem, solí a kořením.

Zajímavý recept na kostky telecích jater opečených na grilu spolu s anglickou slaninou a žlutou paprikou.

Na kostky nakrájená játra z králíka, zprudka opečená na cibulce doměkka.

Na cibulovém základě orestovaná telecí játra, podlitá vodu, podušená.

Játra usmažená zprudka na oleji, poprášená moukou, okořeněná drceným barevným pepřem, osolená. Rychlá minutka.

Rýže uvařená na měkko, smíchaná s restovanými vepřovými játry a vařenou zeleninou.

Rizoto připravené z králičích jater, cibule, rýže a hrášku, servírované posypané nastrouhaným tvrdým sýrem.

Krůtí játra nakrájená na plátky, naklepaná, obalená v klasickém trojobalu, usmažená na sádle dozlatova.

Játra z kuřete případně i z jiné drůbeže, odblaněná, obalená v mouce, rozšlehaných vejcích mírně osolených, nastavených mlékem nebo vodou a nakonec ve strouhance, usmažená dozlatova.

Řezy telecích jater obalené v klasickém trojobalu, usmažené, ve větším množství dobře rozpáleného oleje, pěkně dozlatova.

Na plátky nakrájená vepřová játra, obalená v trojobalu a osmažená na oleji.