maso, s masem (uzenina, s uzeninou), droby

Není snad klasičtějšího českého jídla než smažený řízek servírovaný s bramborem nebo bramborovou kaší a kyselou okurkou.

Již po několik desítek generací patří dozlatova usmažený řízek z vepřové kýty nebo libovější krkovičky, servírovaný s bramborovým salátem, k nejoblíbenějším echt českým jídlům. Recept snad ani není potřeba, jen tak pro pořádek, případně pro začínající kuchtíky.

Staročeské škubánky. Oblíbený pokrm našich babiček, dědečků i rodičů. Naprosto jednoduché jídlo, jehož základem jsou samozřejmě brambory. A pokud dříve nebylo na špek, slaninu nebo bůček, zůstalo jen u směsi již zmiňovaných brambor, hrubé mouky a soli. My vám ovšem nabízíme „vymazlenou“ variantu škubánek plnou lahodných surovin. Kromě ovčího sýra si pochutnáte na jedinečném Zlatém bůčku od firmy Plzák z Plzně. Díky své chuti a kvalitnímu složení byl tento masný výrobek nedávno oceněn značkou Regionální potravina.

Plátky z uvařené slepice servírované s paprikovou omáčkou připravenou z vývaru po slepici a cibulového základu ochuceného paprikou a smetanou. Další přílohou jsou pak domácí bramborové noky.

Stroganov (Stroganoff), pokrm tak oblíbený v českých restauracích v minulém století, podle tohoto receptu připravený moderním způsobem.

Při pečení husy je zcela zásadní trpělivost a preciznost. Abyste maximálně využili všechny její části, nezapomeňte po umytí z husy vyndat droby a odstranit přebytečné tučné části. Ty lze později použít například do kaldounu či na křupavé husí škvarky. Neuspěchejte za žádnou cenu dobu pečení, která činí v ideálním případě dvanáct hodin.

Smetanová omáčka hustší konzistence servírovaná s plátky pečeného hovězího masa a domácím houskovým knedlíkem.

Na Nový rok by se měly podávat nějaké luštěniny. Co tak uvařit šoulet, tedy máčené a pak zapečené kroupy spolu s hrachem a v tomto případě ještě kostičkami uzeného a slaniny.

Klasický recept našich babiček, hovězí zadní plněné párky, vejci, slaninou a okurkou.

Rajská, koprová, svíčková a… čtveřici našich tradičních omáček s hovězím masem uzavírá španělský ptáček. Snad všichni víme, o co jde – srolovaný plátek hovězího napěchovaný vejcem natvrdo, nakládanými okurkami, klobáskou, cibulí a špekem. Jedná se o mix chutí, které se ale vzájemně netlučou. Nicméně je důležité, aby tam ty chutě opravdu byly. V tomto případě platí přímá úměra – čím je ingredience kvalitnější, tím lépe chutná. Kvalitní potraviny poznáte např. podle log kvality, jakými jsou třeba Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Naštěstí je v obchodě takto značených výrobků celá řada, je tedy opravdu z čeho vybírat.

Na páře uvařené knedlíky ze slaniny, uzeného, hrubé mouky, vajec, cibule … a samozřejmě také housek.

Prošpikované jehněčí maso získá špikováním další rozměr a již tak skvělé maso se stane po upečení prostě neodolatelnou dobrotou pro většinu strávníků. Spolu s bramborovým knedlíkem a podušeným špenátem pak vytvoříme prostě vynikající menu. Kýtu, v tomto případě, špikujeme anglickou slaninou a česnekovo-rozmarýnovou směsí.

A co „Štěpánská“? Někdo si ji spojuje se svátkem svatého Štěpána, ale pravda může být jiná. Možná název pochází od Štěpánky Belgické, manželky neblaze proslulého korunního prince Rudolfa. Rakouská kuchyně totiž nabízí pokrm „Stephaniebraten“, což je sekaná nebo pečeně plněná vejci a okurkami.

Štěpánskou pečeni s knedlíkem většina z nás zná jako nabídku poledního menu v restauraci. Jde však o tradiční vánoční pokrm, který se podává 26. prosince na druhý svátek vánoční, kdy má svátek Štěpán, a zpravidla se toho dne setkává širší část rodiny. Připadá vám, že na sváteční oběd si nemůžete dát hovězí maso s hnědou omáčkou a knedlíkem? Ale kdeže! Štěpánská hovězí pečeně je chuťově dokonale vyvážená a zjistíte, jak vás příjemně překvapí po štědrovečerních rybích hodech.

Stará dobrá klasika, pokrm, co už vařily naše babičky. Ovšem do klasických šunkofleků houby nepatří, přesto se do zapečených těstovin hodí a s houbami šunkofleky chutnají opravdu skvěle.

Tento klasický studený předkrm ze šunky a šlehačky ochucené nastrouhaným křenem patřil k oblíbeným chodům nejen svatebních hostin, ale i jiných významných příležitostech v dobách minulých.

Co chutná k pivu nejvíce kromě utopenců? Přeci tlačenka! Můžeme ji podávat jen tak, na chlebu, nebo s octem a cibulí, jak to dělali naši dědové.

Ve vodě uvařená uzená krkovice, servírovaná na plátky spolu s máčeným, pak povařeným hrachem, zahuštěným jíškou, dochuceným dalšími surovinami, nakonec rozšlehaný tyčovým mixérem na pyré. Kaše ozdobená osmaženou cibulkou.

V tlakovém hrnci na pařáčku uvařená uzená krkovice, servírovaná nakrájená na plátky spolu se švestkovou omáčkou a opečenými brambory.

Povařená uzená krkovice servírovaná nakrájená na plátky hojně podlitá domácí teplou česnekovou omáčkou. Místo klasických knedlíků, podle tohoto receptu, pak servírujeme jako přílohu rozpeky, netradiční přílohu, které vás však mile překvapí!