Znojemská hovězí pečeně s rýží

Prošpikované hovězí maso podušené na cibulovém základě doměkka a podávané s omáčkou připravenou z výpeku.

Ingredience:

750 g	hovězího masa (loupaná plec)
150 g	naložených okurek
750 ml	hovězího vývaru
100 g	slaniny
3 lžíce	hladké mouky
3 lžíce	másla
2 lžíce	sádla
2 ks	menší cibule
	mletý pepř
	voda
	sůl
	Na rýži:
250 g	rýže
2,5 l	vody
	sůl

Postup:

1. Očištěné maso prošpikujeme slaninou nakrájenou na hranolky, osolíme a mírně opepříme, oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky
2. Ve větším hrnci vhodném i na pečení na rozehřátém sádle zpěníme nakrájenou cibuli a opečeme ze všech stran prošpikované maso, podlijeme vodou, vložíme do vyhřáté trouby na 160 °C a pod pokličkou dusíme doměkka (asi 90 minut), za občasného obracení a přelévání výpekem, podle potřeby podlévání vodou
3. Pak upečené maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme v teplé troubě
4. Do hrnce přilijeme vývar, prohřejeme, vmícháme jíškou z mouky a másla, 15 minut provaříme, přecedíme, osolíme a opepříme
5. Nakonec do teplé omáčky vložíme na kolečka nakrájené okurky a promícháme
6. Maso nakrájené na plátky přelijeme omáčkou a podáváme s vařenou rýží.

Příprava rýže:

1. Rýži nejdříve dobře propláchneme v teplé vodě (tím ji zbavíme nečistot, škrobu a nebude po uvaření lepkavá)
2. Studenou vodu osolíme, přivedeme do varu a přidáme rýži
3. Zamícháme a na mírném plameni pod pokličkou vaříme doměkka (asi 25 minut, záleží na druhu rýže)
4. Rýži zcedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat
5. Pokud rýži podáváme jako přílohu, prohřejeme ji na trošce másla.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: