120 minut(y)
Náročnost 2
Prošpikovaný králičí hřbet, opečený na sádle, pak upečený doměkka spolu s kořenovou zeleninou a kořením, podlitý červeným vínem a vývarem.
Ingredience:
| 1 kg | zaječího (hřbet) |
| 150 g | špeku |
| 1 dcl | kvalitního červeného vína |
| 2 lžíce | octa 8 % |
| 2 lžíce | sádla |
| 1 lžíce | rajského protlaku |
| 1 lžíce | brusinkové zavařeniny |
| 1 lžíce | cukru |
| 1 ks | menší petržele |
| 1 ks | velké mrkve |
| 1 ks | cibule |
| 1/2 ks | citronu |
| 1/6 ks | celeru |
| nové koření, celý pepř, jalovec, bobkový list a tymián | |
| jíška (hladká mouka a tuk - lze použít i sypkou knorr) | |
| perník na strouhání | |
| vývar | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Zajíce řádně prošpikujeme klínky slaniny, nasolíme, opepříme a opečeme na sádle, aby se maso zatáhlo (pokud jde o starší kus, naložíme ho na tři dny do mořidla připraveného ze svařené kořenové zeleniny, cukru, soli octa a koření)
2. V kastrolu rozškvaříme zbytek slaniny, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, odrhnutý citron, po chvíli cibuli, pak koření a opečeme do hněda, pak přidáme protlak, ocet, cukr, víno a vrátíme do základu maso
3. Podlijeme vývarem, dusíme zvolna do měkka
4. Dochutíme cukrem a na závěr zahustíme jíškou a perníkem na strouhání
5. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika
Fotogalerie:
