Vepřové závitky s omáčkou

Pečené závitky plněné šunkou a roketou, servírované s jablkovou marmeládou a omáčkou.

Ingredience:

4 ks	plátků vepřového masa (vepřové kýty)
4 ks	plátků parmské šunky
40 g	rokety
1 lžíce	oleje
	sůl
	Na marmeládu:
2 lžíce	cukru
500 g	jablek
5 ks	jarních cibulek
4 ks	hřebíčků
1 dl	bílého vína
	mletý bílý pepř
	Na omáčku:
2 lžíce	olivového oleje
2 lžíce	hladké mouky
2,5 dl	vývaru
2,5 dl	smetany
5 ks	jarních cibulek
	sůl

Postup:

1. Očištěné plátky naklepeme, poklademe parmskou šunkou a roketou, pevně stočíme do roládek, spíchneme párátky a necháme v chladu alespoň 30 minut odležet
2. Na marmeládu přivedeme k varu víno s cukrem i hřebíčky, přidáme oloupaná, jádřinců zbavená, na menší kousky nakrájená jablka, na drobno nakrájené hlavičky cibulek, opepříme a pod pokličkou dusíme doměkka
3. Rozehřátý olej na omáčku zaprášíme moukou, necháme zpěnit, přilijeme vývar, rozšleháme a za stálého míchání povaříme, pak přilijeme smetanu, osolíme, povaříme 15 minut, vmícháme na drobno nakrájené stonky cibulek (i ty z cibulek na marmeládu), krátce povaříme, omáčku rozmixujeme a podle chuti osolíme
4. Připravené závitky a zbylé hlavičky cibulek na omáčku opečeme ze všech stran v pekáčku na rozehřátém oleji, osolíme, vložíme do předehřáté trouby na 160 °C a dopečeme doměkka (asi 12 minut)
5. Závitky podáváme s omáčkou a marmeládou smíchanou s výpekem z masa.