80 minut(y) + doba máčení hrachu
Náročnost 2
Povařená uzená krkovička nakrájené na plátky, servírovaná spolu s hrachovou kaší, kyselým okurkem a čerstvým chlebem.
Ingredience:
| Rozpis na 4porce: | |
| 800-900 g | uzené krkovice |
| 1 ks | cibule |
| voda | |
| sůl | |
| koření: | |
| bobkový list, několik kuček černého pepře, 3 ks kuličky jalovce | |
| Na hrachovou kaši: | |
| 1 hrnek (250 ml) | žlutého sušeného hrachu |
| 50 g | uzeného špeku |
| 2 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžička | sušené drcené majoránky |
| 5 ks | stroužků česneku |
| 1 ks | cibule |
| mletý pepř | |
| voda | |
| sůl | |
| Ostatní: | |
| kyselé okurky a chleba jako příloha |
Postup:
1. Oloupanou cibuli rozkrájíme na čtvrtky, v hrnci svaříme větší množství osolené vody s cibulí, bobkovým listem, pepřem a jalovcem, do vařící vody vložíme uzené maso a vaříme 1 hodinu
2. Měkké uzené vyjmeme z vývaru, nakrájíme na plátky a můžeme servírovat. Příprava hrachové kaše:
1. Hrách namočíme do studené vody, nejlépe přes noc
2. Vodu pak slijeme, hrách propláchneme, dáme novou vodu, nesolíme (zatím) a dáme vařit, během varu (ze začátku) sbíráme pěnu, vaříme doměkka cca 40 minut
3. Mezitím si uděláme jišku; špek nakrájíme na kostičky a necháme vyškvařit, nasypeme mouku a vymícháme světlou jíšku
4. Jíšku přidáme do uvařeného hrachu, ochutíme solí, pepřem, utřeným česnekem a majoránkou
5. Necháme provařit a zlehka mixneme tyčovým mixérem
6. Nahoru při servírování dáme osmaženou cibulku. Podáváme s uzeným masem a kyselou okurkou. Kdo chce, dá si ještě chlebík
Plátky krkovice se dají po uvaření ještě zprudka orestovat na sádle či oleji.
Poznámka:Recept na hrachovou kaši je ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografií i textu: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
