Vařené uzené koleno, hrachová kaše

Ve vodě uvařené uzené koleno spolu s kořením a cibulí, servírované nakrájené na plátky spolu s harachovou kaší, kyselou okurkou a čerstvým chlebem.

Ingredience:

1 ks	uzeného vepřového kolena
1 ks	cibule
1 ks	bobkový list
	několik kuliček nového koření
	několik kuliček černého pepře
	voda
	Na hrachovou kaši:
500 g	zeleného hrachu (sušeného)
50 g	šabatecké slaniny
50 g	špeku
6 ks	stroužků česneku
3 ks	kuličky nového koření
2 ks	bobkové listy
2 lžičky	drcené majoránky
2 lžíce	hladké mouky
	pepř
	voda
	sůl
	Ostatní:
	osmažená cibulka a kyselá okurka + chleba k podávání

Postup:

1. Hrách necháme máčet přes noc v hrnci s vodou
2. Druhý den koleno uvaříme s kořením doměkka v neosolené vodě, nejlépe v tlakovém hrnci, po částečném zchládnutí ho vykostíme a nakrájíme
3. K hrachu přidáme přecezený uzený vývar a vaříme doměkka
4. Špek i slaninu pokrájíme na kostičky a vyškvaříme, přidáme mouku a vymícháme světlou zásmažku, tu přidáme k uvařenému hrachu a povaříme, přidáme sůl, pepř, prolisovaný česnek a majoránku
5. Tyčovým mixérem pak pomixujeme na požadovanou texturu
6. Podáváme s ohřátým kolenem, osmaženou cibulkou a kyselo okurkou. Kdo chce, dá si i chléb.

Doporučení:

Koleno vaříme v tlakovém hrnci, zkrátíme tak zásadně dobu vaření!

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: