90 minut(y)
Náročnost 2
Prošpikované maso podušené spolu s kořenovou zeleninou doměkka, podáváme se smetanovou omáčkou, zdobené šlehačkou, brusinkami a plátky citronu.
Ingredience:
| 800 g | zadního hovězího |
| 150 g | kořenové zeleniny (mrkve, petržele, celeru) |
| 50 g | slaniny |
| 4 ks | kuliček černého pepře |
| 3 ks | kuliček nového koření |
| 2 ks | bobkového listu |
| 1 ks | cibule |
| 4 lžíce | oleje |
| 3 lžičky | cukru |
| 2 lžíce | hladké mouky |
| 400 ml | masového vývaru |
| 250 ml | smetany |
| šťáva z 1/2 citronu | |
| sůl | |
| Na ozdobení: | |
| plátky citronu | |
| šlehačka | |
| brusinky |
Postup:
- Očištěné maso opláchneme, osušíme, prošpikujeme na klínky nakrájenou slaninou, v hrnci na rozehřátém oleji ze všech stran opečeme a vyndáme
- Ve výpeku orestujeme očištěnou na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu i oloupanou na drobno nakrájenou cibuli, přidáme koření, maso vrátíme zpět, podlijeme trochou vývaru a pod pokličkou dusíme doměkka (asi 60 minut) podle potřeby za občasného podlévání vývarem
- Měkké maso nakrájíme na plátky, šťávu vydusíme, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme zbylým vývarem i smetanou, dobře provaříme, pak omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme a dochutíme citronovou šťávou a cukrem
- Na talíři plátky masa přelijeme omáčkou a podáváme s houskovým knedlíkem, ozdobíme lžičkou brusinek, kopečkem šlehačky a plátkem citronu.
Svíčková na smetaně se připravuje podle tradičních receptur z hovězí pečeně ze svíčkové, která byla od poloviny minulého století nahrazena hovězím zadním a to asi z ekonomických důvodů, nebo prostě proto, že pravé svíčkové bylo tehdy nedostatek. I v dnešní době je pravá svíčková luxusní, předražené maso a tak rozhodně nevadí, připravíme li ji z hovězího zadního, jen maso musíme péci déle.
Poznámka:Foto: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
