120 minut(y)
Náročnost 2
Jedna z variant přípravy oblíbeného českého jídla. Svíčková na smetaně se připravuje podle tradičních receptur z hovězí pečeně ze svíčkové, která byla od poloviny minulého století nahrazena hovězím zadním a to asi z ekonomických důvodů, nebo prostě proto, že pravé svíčkové bylo tehdy nedostatek. I v dnešní době je pravá svíčková luxusní, předražené maso a tak rozhodně nevadí, připravíme li ji z hovězího zadního nebo hovězí kýty, jen maso musíme péci déle.
Ingredience:
| 1,5 kg | hovězího zadního nebo hovězí kýty z mladého býka |
| 500 ml | hovězího vývaru (podle potřeby) |
| 4 lžíce | slunečnicového oleje |
| 2 lžíce | brusinek |
| 2 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžička | cukru krupice |
| 8 ks | kuliček nového koření |
| 5 ks | bobkových listů |
| 4 ks | větších mrkví |
| 2 ks | malých skleniček sterilovaného celeru na nudličky |
| 1 ks | smetany na šlehání |
| 1 ks | zakysané smetan |
| 1/2 l | mléka |
| pár kapek citronu | |
| sůl | |
| Na ozdobu: | |
| plátky citronu | |
| šlehačka | |
| brusinky |
Postup:
- Ve větším hrnci rozehřejeme olej a za stálého míchání alespoň 10 minut opékáme na něm očištěné na hrubo nastrouhané mrkve a zcezený celer (nálev dáme stranou)
- Přidáme cukr, brusinky a 1 minutu mícháme, pak zeleninu odhrneme na stranu a v hrnci ze všech stran opečeme očištěné maso, zlehka osolíme, poté ho zakryjeme zeleninou, přilijeme celerový nálev i hovězí vývar tak, aby bylo maso ze 2/3 ponořené, přidáme nové koření, bobkové listy a dusíme na mírném ohni 45 minut za občasného obracení a podlévání
- Pak přendáme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme doměkka (asi 1 hodinu), poté měkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a uchováme v teple a sos přepasírujeme přes jemné síto
- Mléko smícháme se smetanou na šlehání i zakysanou smetanou, rozmícháme v nich hladkou mouku, vlijeme k přepasírovanému sosu, promícháme, osolíme a 15 minut povaříme, nakonec dochutíme pár kapkami citronové šťávy
- Maso podáváme s omáčkou a houskovým knedlíkem, ozdobené šlehačkou, brusinkami a citronovými plátky.
Maso můžeme prošpikovat slaninou a místo citronové šťávy dát ocet. Svíčková je nejlepší den až dva dny odleželá.
Fotogalerie:
