160 minut(y) + doba tuhnutí
Náročnost 3
Kousky masa a vnitřností v rosolu.
Ingredience:
| Rozpis na cca 8 porcí: | |
| 500 g | libového vepřového plecka |
| 100 g | vepřového boku |
| 100 g | srdce a jater |
| 80 g | vepřových kůží |
| 3 ks | cibule |
| 1 lžíce | sádla |
| mleté nové koření | |
| mletý bílý pepř | |
| muškátový květ | |
| mletý kmín | |
| vepřový vývar | |
| sůl | |
| sáčky na tlačenku a provázek |
Postup:
1. Maso důkladně omyjeme, vepřové plec s bůčkem uvaříme společně do poloměkka
2. Zvlášť uvaříme játra a srdce
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, ty pak orestujeme, na lžíci sádla, dozlatova
4. Vepřové kůže uvaříme také doměkka a spolu s cibulí umeleme na masovém strojku
5. Vychladlé maso i vnitřnosti pokrájíme na kostičky
6. Masovou směs dochutíme dle chuti kořením (raději více, než méně, maso chuť koření vstřebá a pak bude tlačenka, pokud ji málo dochutíte, mdlá)
7. Přilijeme trochu vývaru, dobře promícháme a pak naplníme sáček na tlačenky, který z jedné strany nezapomeneme zavázat provázkem
8. Plný sáček, pokud možno bez vzduchu, zavážeme i na druhém konci a dáme vařit do vařící vody
9. Necháme chvíli vařit a tak po 5 minutách zmírníme teplotu, jen aby sem tam voda probublala
10. V horké vodě necháme tlačenku něco přes hodinu (90-100 minut)
11. Tlačenku po uvaření omyjeme čistou vodou a necháme částečně zchládnout, pak ji otočíme a počkáme, až nám úplně vystydne
12. Necháme v ledničce do druhého dne odležet a můžeme podávat.
Některé kuchařky doporučují tlačenku po uvaření propíchnout na několika místech jehlou, aby vyšel vzduch a odtekla mastnota. Snažte se raději, aby při plnění sáčků vzduch v tlačence téměř nebyl, dobře ji napěchujte a provázek uvažte těsně na konci náplně.
Fotogalerie:
