45 minut(y) +1 hodina odležení
Náročnost 3
Dušená štika na víně se zeleninou.
Ingredience:
| 1000 g | štiky |
| 200 g | másla |
| 100 g | kořenové zeleniny |
| 60 g | cibule |
| 500 ml | bílého vína |
| 2 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžíce | sardelové pasty |
| mletý pepř | |
| celý pepř | |
| nové koření | |
| bobkový list | |
| citrón | |
| sůl | |
| vývar nebo voda na podlití |
Postup:
1. Štiku očistíme, vykucháme, rozdělíme na porce, které osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi hodinu odležet
2. Pak porce vložíme na pekáč, přidáme část másla, víno, koření, nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu a přikryté necháme dusit
3. Občas polijeme vývarem nebo horkou vodou
4. Uvařenou rybu vyjmeme, šťávu podle potřeby zředíme, povaříme, přidáme několik lžic máslové jíšky vyhotovené ze zbytku másla a 2 lžic hladké mouky a lžíce sardelové pasty
5. Povařenou šťávu procedíme, omáčkou pak polijeme štiku narovnanou na míse.
– Podáváme s vařenými brambory.
Poznámka:– Příprava jíšky viz: Jíška .
