120 minut(y)
Náročnost 2
Rajská, koprová, svíčková a… čtveřici našich tradičních omáček s hovězím masem uzavírá španělský ptáček. Snad všichni víme, o co jde – srolovaný plátek hovězího napěchovaný vejcem natvrdo, nakládanými okurkami, klobáskou, cibulí a špekem. Jedná se o mix chutí, které se ale vzájemně netlučou. Nicméně je důležité, aby tam ty chutě opravdu byly. V tomto případě platí přímá úměra – čím je ingredience kvalitnější, tím lépe chutná. Kvalitní potraviny poznáte např. podle log kvality, jakými jsou třeba Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Naštěstí je v obchodě takto značených výrobků celá řada, je tedy opravdu z čeho vybírat.
Ingredience:
| Počet porcí: 4 porce | |
| Ingredience na ptáčky: | |
| 4 ks | plátky hovězí kýty po 150 g |
| 3 ks | nakládané okurky |
| 2 ks | natvrdo uvařená vejce |
| 1 ks | větší klobása |
| 1 ks | cibule |
| 40 g | špeku |
| pepř | |
| sůl | |
| Ingredience na omáčku: | |
| 500 ml | hovězího vývaru |
| 80 ml | láku z okurek |
| 40 g | špeku |
| 30 g | sádla |
| 2 ks | menší cibule |
| 1 plná lžíce | hladké mouky |
| 1 lžíce | plnotučné hořčice |
| Jako příloha: | |
| houskový kynutý knedlík |
Postup:
- Jednotlivé plátky rozklepeme velmi najemno. Můžeme použít přeloženou potravinářskou fólii, aby při klepání nedošlo k znečištění celé kuchyně. Jednotlivé plátky nasolíme a opepříme z obou stran.
- Z jedné strany natřeme hořčicí a naskládáme na ni dvě čtvrtky vajíčka, půlku podélně nakrájené okurky, proužek klobásy, proužek cibule a špalíček špeku.
- Maso velmi dobře zabalíme, utáhneme a svážeme kuchyňským provázkem.
- V rozpáleném hrnci rozpustíme sádlo a na něm opečeme maso. Poté maso vyndáme z hrnce a v hrnci opečeme cibuli a špek do světle hnědé barvy. Přidáme mouku, kterou také orestujeme a nakonec hořčici a vývar. Vše provaříme a přidáme ptáčky. Přikryjeme alobalem nebo pokličkou a dáme do trouby na 150 °C na dvě a půl hodiny.
- Měkké ptáčky vyndáme. Omáčku zredukujeme a dochutíme lákem z okurek, hořčicí, solí a pepřem. Omáčku můžeme propasírovat. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Tipy na recepty na kynuté houskové knedlíky (pro podrobný recept stačí kliknout na název receptu!):
- Kynuté knedlíky přílohové
- Kynutý knedlík vařený v páře
- Domácí kynutý houskový knedlík
- Barevné houskové knedlíky…
Recept k článku: Listopad přivál klasické české recepty z kvalitních surovin
zdroj: www.akademiekvality.cz
Fotogalerie:
