Smažené kuřecí závitky s brynzovou náplní

Rozklepané kuřecí řízky z noh pokladené listy špenátu, brynzou a podrcenými ořechy, řízky pak zamotané do tvaru rolády a obalené v klasickém trojobalu, závitky nakonec usmažené ve fritovacím hrnci, nebo na pánvi ve větším množství tuku dozlatova.

Ingredience:

4 ks	velké kuřecí stehenní řízky bez kosti, tzv. steaky
12 ks	špenátových listů (záleží na velikosti masa i špenátu)
4 ks	stroužky česneku
1 hrst	vlašských ořechů
125 g	brynzy
	párátka
	pepř
	sůl
	a pokud budeme smažit v pánvi, tak ještě sádlo, olej nebo jiný tuk
	Na trojobal:
4 lžíce	hladké mouky
2 lžíce	mléka nebo smetany
2 ks	vejce
	přiměřeně strouhanky

Postup:

1. Maso umyjeme, řádně osušíme a jen velmi zlehka osolíme, můžeme i opepřit
2. Mezi dvěma potravinařskými foliemi (nebo v mikrotenovém sáčku) rozklepeme na co možno nejtenčí plát, když vyrobíme díru, nebo tam je již z výroby, nevadí, Proč nevadí? Poněvadž nyní nastane maskování děr špenátem.
3. Pokud nekoupíme již špenát praný, tento úkon provedeme sami, poté jej necháme okapat a oschnout, takže teď celou plochu masa pokryjeme špenátovými listy, na ně rozdrobíme brynzu, poklademe česnekem, který pokrájíme na plátky a nakonec i ořechy
4. Ořechy vhodíme do mikrotenového sáčku a ztrestáme je paličkou na maso, rozuměj: prostě je nahrubo posekáme … a třeba zrovínka tímto způsobem
5. Nyní nastává trochu nervózní období (můj případ), kdy se snažíme maso nějakým způsobem zabalit, zamotat … zkrátka děláme, co umíme, pomůžeme si párátky … prostě maso sbalíme nebo jen přehneme (to mi nešlo), šikovnější jenom konce po naplnění sklepnou paličkou (to by jistě šlo líp, kdybychom plnili prsní řízky, ale co si budeme povídat, ty stehenní jsou šťavnatější)
6. Do misek nebo jiných vhodných nádob si připravíme: hladkou mouku, vejce + mléko, strouhanku, zamotance osolíme, dáváme pozor na ta párátka, ať si nepopícháme prstíky! A klasicky jedeme na troj NE boj! obal :-), takže postupně zamotance obalíme v mouce, vajíčkách a nakonec ve strouhance
7. A budeme smažit; kdo má, použije k tomuto účelu fritézu … no vytáhni ji, stejně od léta zahálí ve spíži! Kdo nemá, smaží ve vyšší vrstvě tuku a to velmi pomalu, ať se závitky pořádně prosmaží. Fritéza je v tomto případě výhodou, protože se maso smaží krásně ze všech stran, nic se nemusí hlídat ani otáčet, při teplotě 180 °C tak 10-12 minut ve fritéze.

Doporučení:

Vhodnou přílohou je bramborová kaše. Takto připravenou kapsu je nejlepší podávat na šikmo rozkrojenou, pokud by nebyla zevnitř úplně hotová, nevadí, zachrání to mikrovlnná trouba, v které ji necháme chvíli protočit, aby se kuřecí maso dodělalo.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: