Rybí krém

Polévka z kapřího masa povařeného spolu s kořenovou zeleninou a kořením, zahuštěná jíškou, zjemněná smetanou, s vložkou orestovaných žampiónů, zdobená chlebovými krutony.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
400 g	kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
300 g	kapřího masa bez kosti
100 g	žampiónů
100 g	másla
80 g	hladké mouky
200 ml	smetany
2 ks	plátky staršího chleba
1 ks	cibule
	bobkový list
	nové koření
	celý pepř
	mletý pepř
	sůl
	voda
	olej na smažení

Postup:

1. Na kousky nakrájené maso z kapra vložíme do hrnce spolu s očištěnou kořenovou zeleninou a cibulí
2. Zalijeme vodou, osolíme a vhodíme několik kuliček celého pepře a nového koření, 1-2 lístečky bobkového listu
3. Vaříme asi 40 minut, během varu sbíráme pěnu z povrchu vývaru
4. Hotový vývar přecedíme, zeleninu nakrájíme na kostičky, kapří maso zbavíme kůže i kostí a nasekáme ho nadrobno
5. Horký vývar zahustíme vychlazenou jíškou z másla a mouky a za mírného varu ji rozšleháme metličkou, necháme asi 20 minut povařit, ke konci varu přilijeme smetanu
6. Očištěné žampiony nakrájíme na tenké plátky a na rozehřátém oleji na pánvi je orestujeme
7. Orestované houby spolu s kaprem a nakrájenou zeleninou vložíme do polévky a prohřejeme
8. Chleba nakrájený na kostičky opečeme dozlatova na rozpáleném oleji
9. Hotový polévkový krém dochutíme solí, mletým pepřem a servírujeme s opečenými krutony.

Poznámka:

Příprava jíšky viz. recept: Jíška.