340 minut(y) + nejméně 8 hodin odpočinutí
Náročnost 3
Vynikající klobásy z rybího masa, jsou sice pracné, ale výsledek stojí za to!
Ingredience:
| Suroviny na 12 kg klobás: | |
| 6 kg | vykostěného rybího masa, nejlepší je ze sumců a kaprů |
| 4 kg | vepřového bůčku |
| 2 kg | hovězího prátu |
| 200 g | soli |
| 60 g | sladké papriky |
| 50 g | pepře |
| 50 g | česneku |
| 25g | pálivé papriky |
| 10 g | majoránky |
| 10 g | kmínu |
| 1,5 l | převařené vody |
| 6 ks | syrových vajec |
| vepřová střeva | |
| plnička na klobásy |
Postup:
1. Rybí maso stáhneme z kůže a zbavíme kostí, kusy masa kde jsou menší kostičky, třeba maso z ocasu, povaříme 5 minut a pak pomeleme na strojku, pomeleme i ostatní syrové maso
2. Rybí maso promícháme z umletým bůčkem a spojkou – hovězím prátem, přidáme všechno koření, prolisovaný česnek, vejce, zalijeme převařenou vodou a důkladně vše prohněteme a promícháme
3. Směs necháme nejméně 8 hodin odpočinout, druhý den ji naplníme plničkou na klobásy do vepřových střev (běžně se dají koupit v kvalitních řeznictvích)
4. Klobásy pověsíme do vyhřáté udírny a udíme 3-4 hodiny teplým kouřem při 75-80 °C.
Vše o uzení se dozvíte v naší škole vaření v článcích zde: Udíme.
Poznámka:Autor receptu: Dalibor Marounek
Líbí se mi
6 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.