Provensálská hovězí pečeně

Marinovaná hovězí kýta pečená doměkka s mrkví, olivami, slaninou, rajčaty, fazolkami a bylinkami.

Ingredience:

800 g	hovězí kýty
200 g	celých oliv bez pecek
150g	slaniny
100 g	nasekaných oliv
100 g	zelených fazolek
4 ks	rajčat
3 ks	stroužků česneku
2 ks	mrkve
1 ks	bobkového listu
1 ks	snítky tymiánu
1 ks	svazku kudrnky
	voda
	sůl
	Na marinádu:
200 ml	červeného vína
50 ml	olivového oleje
2 ks	šalotky nebo svazek mladé cibulky
2 ks	kuliček pepře
1 ks	malého řapíkatého celeru
1 ks	bobkového listu
1 ks	snítky tymiánu
1 ks	mrkve

Postup:

1. Na rozehřátém oleji orestujeme očištěné, nadrobno nakrájené šalotky, očištěnou mrkev i řapíkatý celer, zalijeme vínem, přidáme zrnka pepře, snítku tymiánu, bobkový list a pozvolna vaříme 8 minut, pak necháme vychladnout
2. Očištěnou hovězí kýtu osolíme, vložíme do vychladlé marinády a necháme 12 hodin marinovat
3. Marinované maso přendáme do zapékací mísy, obložíme očištěnými, na menší kousky nakrájenými mrkvemi, plátky slaniny, bobkovým listem, snítkou tymiánu, kudrnky, oloupanými, na plátky nakrájenými stroužky česneku, podlijeme trochou vody, pečeme při 180 °C zhruba 90 minut za občasného přelévání šťávou a podle potřeby podlévání vodou
4. Pak přidáme olivy, na kostičky nakrájená rajčata, očištěné fazolky a pečeme ještě dalších 25 minut doměkka.

Doporučení:

Podáváme s vařenými těstovinami.