45 minut(y) +doba kynutí těsta
Náročnost 3
Babiččiny mrkvánky se pečou v Polné při pouti vždy druhou neděli v září. Dle Ludmily Vomlelové z Polné.
Ingredience:
| Těsto: | |
| 600 g | polohrubé výběrové mouky |
| 400 g | hladké mouky |
| 200 g | másla |
| 200 g | cukru |
| 70 g | kvasnic |
| 1 lžička | sádla |
| 3 ks | vajec |
| mléko podle potřeby | |
| sůl | |
| Náplň: | |
| 250 g | krystalového cukru |
| 100 g | másla |
| 1,5 kg | strouhané mrkve |
| 50 ks | celých nebo rozemletých fenyklů |
| 2 ks | balení vanilkového cukru |
| mák |
Postup:
1. Z mouky, másla, 200 g cukru, kvasnic, sádla a žloutků za tří vajec vypracujeme klasické kynuté těsto, necháme ho v teple vykynout
2. Do jemně rozstrouhané mrkve dáme asi 250 g krystalového cukru, vanilkový cukr a asi 50 celých nebo rozemletých fenyklů
3. Dusíme na 100 g másla po dobu 5 až 10 minut
4. Udušenou mrkev necháme vychladit, ustojí-li se v mrkvi šťáva, po lehkém promačkání ji slijeme, aby nebyla nádivka příliš řídká
5. Z vykynutého těsta vykrájíme bochánky, které uvnitř naplníme mrkvovou náplní
6. Na vymaštěný plech klademe řídce, aby se nespekly
7. Pak je lehce zmáčkneme
8. Okraje pomastíme, vršek potřeme zbylými bílky a posypeme celým mákem
9. Upečené a vychladlé mrkvany potřeme na posypaném vršku napůl rozpuštěným máslem, aby nestékalo a posypeme hojně moučkovým cukrem (s přimíchaným vanilkovým cukrem).
