REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Podzimní kotleta

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Odleželé, zprudka orestované kotlety, dopečené v troubě doměkka zalité vývarem nebo vínem spolu se snítky šalvěje, na talířích ozdobené orestovanou cibulkou a zkaramelizovanými jablky.


Ingredience:
6 ksvepřových kotlet s kostí
4 kscibule
3-4 ksjablka
20 kslístků šalvěje
1 lžícerýžového octa (nebo balzamiko)
zeleninový vývar nebo bílé víno
krystalový cukr
olivový olej
máslo
sádlo
pepř
sůl

Postup:

1. Kotlety omyjeme, osušíme, naklepeme a na krajích nařízneme, aby se nám, mršky jedny nekroutily při smažení
2. Maso opepříme, zakápneme olivovým olejem a odložíme na 24 hodin do lednice
3. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce sádla, kotlety zprudka opečeme z každé strany, poté osolíme a odložíme do nádoby, ve které je budeme péct
4. Do výpeku dáme víno nebo vývar (cca 200 ml), přihodíme šalvěj, krátce provaříme a přelijeme k masu, dáme s poklicí do trouby a při teplotě 180 °C necháme ještě cca 30 minut péci doměkka
5. Vyjmeme šalvěj a bude-li třeba, necháme zredukovat sosík (vaříme, až se voda odpaří na požadovanou hustotu)
6. Cibuli nakrájíme na širší proužky a na pánvi, ve které jsme si rozehřáli 2 lžíce másla a stejné množství olivového oleje, smažíme do světlehněda, vyjmeme z pánve a tímto krokem uvolníme místo pro jablka
7. Jablka zbavíme jadřinců, nikoliv však slupek, pokrájíme na kolečka či čtvrtiny a obalíme v krystalovém cukru, ppět dáme do pánve máslo a olivový olej (2 a 2 lžíce) a jablka necháme zkaramelizovat, jen lehce, nepřepálit! 8. Osolíme a zakápneme rýžovým octem, no, a máme téměř hotovo
9. Kotlety na talíři poklademe jablky a zlatou cibulkou, přelijeme šťávičkou z jablek a popřejeme dobrou chuť.

Doporučení:

Jako příloha se hodí brambory v jakékoliv úpravě. Já měla šťouchané s na másle podušeným řapíkovým celerem …

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i receptu: Naďa Indruchová

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy