Pečená husa (kačena) servírovaná se zelím a bramborovými knedlíky

Porce dozlatova upečené husy nebo kačeny podávané s dušeným zelím a bramborovým knedlíkem.

Ingredience:

1 ks	husy nebo kačeny
30 g	soli
2 g	kmínu
	voda na podlití
	Na dušené kysané zelí:
500 g	kysaného zelí
40 g	sádla
20 g	hladké mouky
1 ks	cibule
1 lžička	mletého kmínu
	cukr
	sůl
	Na bramborové knedlíky:
800 g	brambor
150 g	hrubé krupice
150 g	hrubé mouky
50 g	škrobové moučky
2 ks	vajec
	sůl

Postup:

Příprava husy nebo kačeny:
1. Očištěnou a opláchnutou husu (kačenu) mírně osolíme na povrchu i uvnitř, okmínujeme ji a vložíme do pekáče
2. Maso podlijeme trochou vody a zaklopenou upečeme, při teplotě kolem 180 °C, po obou stranách dozlatova (tučnější části během pečení propichujeme, aby se sádlo dobře vypeklo a přeléváme výpekem, aby se nám maso nevysušilo), ke konci pečení poklop odklopíme, abychom docílili křupavé kůrčičky
3. Upečenou husu (kačenu) z výpeku vyjmeme, naporcujeme ji a uchováme v teple
4. Sádlo z výpeku slijeme, výpek zalijeme trochou vařící vody, krátce povaříme a pak výpek přecedíme
5. Nakonec přidáme do výpeku část vypečeného sádla (15 g na 1 porci husy či kačeny) a tímto výpekem jednotlivé porce podléváme, v případě potřeby ještě výpek dochutíme solí.

Příprava dušeného kysaného zelí:
1. Kysané zelí zalijeme vařící vodou, přidáme kmín, sůl a za občasného zamíchání dusíme do poloměkka
2. Na rozpáleném tuku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dorůžova, zaprášíme hladkou moukou a po mírném osmahnutí ji zamícháme do zelí
3. Za občasného promíchání dodusíme doměkka
4. Ke konci dušení zelí přisladíme a podle potřeby přisolíme.

Příprava bramborových knedlíků:
1. Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout a oloupeme. Na vále je nastrouháme, osolíme, přidáme škrobovou moučku, krupici a do středu rozklepneme vejce
2. Zpracováváme tužší těsto s postupným přidáváním hrubé mouky
3. Těsto rozdělíme na stejné díly a vyválíme z nich knedlíkové šišky, které vkládáme do vařící osolené vody a zvolna vaříme asi 20-25 minut
4. Po zavaření knedlíky opatrně nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu
5. Uvařené knedlíky vyjmeme a nakrájíme na plátky.

Poznámka:
Před krájením na několika místech píchneme vidličkou do knedlíků, aby z nich vyšla pára a nesrazily se. Knedlíky vaříme v dostatečném množství vody, aby mohly volně vyplavat navrch.

Fotogalerie: