Pappardelle s králíkem

Křehké králičí ragú v jemné meruňkové omáčce servírované s těstovinami.

Ingredience:

4 ks	králičích stehen
1 ks	stroužku česneku
1 ks	cibule
1 ks	mrkve
1 ks	bobkového listu
500 g	těstovin
100 g	celeru
50 g	sušených meruněk
20 g	másla
500 ml	kuřecího vývaru
150 ml	bílého vína
50 ml	smetany
1 lžička	mletých jalovčinek
1 lžička	mleté skořice
1 lžička	škrobu + voda
1 lžička	mletého nového koření
1 lžíce	oleje
1 lžíce	vermutu
	kajenský pepř
	sůl

Postup:

1. Králičí stehna očistíme, vykostíme a nakrájíme na kostky
2. Oloupeme cibuli, stroužek česneku, celer, mrkev a vše nakrájíme na kostičky
3. Sušené meruňky nakrájíme na kousky a povaříme 2 minuty v 5 lžících bílého vína
4. Maso okořeníme, opečeme na rozehřátém oleji, přidáme meruňky, zeleninu a krátce podusíme, pak zalijeme vermutem i zbylým bílým vínem a dusíme do zhoustnutí, poté přilijeme kuřecí vývar a vaříme asi 60 minut, nakonec přidáme bobkový list a vaříme ještě asi 30 minut, pak bobkový list vyndáme
5. V horké osolené vodě uvaříme těstoviny doměkka, slijeme je a necháme okapat
6. Vývar z masa scedíme, svaříme na 2/
3, vmícháme smetanu a škrob rozmíchaný ve vodě, necháme krátce povařit, vmícháme máslo, podle chuti osolíme, opepříme a přidáme maso se zeleninou
7. Těstoviny s ragú upravíme na talíře a podáváme.

Poznámka:

Pappardelle – těstoviny ve tvaru stuhy mají velký povrch, proto se na ně váže hodně omáčky a vůně se může dobře rozvinout. Tato 14 mm široká toskánská specialita se hodí k omáčkám z masa, ryb i zeleniny.

Fotogalerie: