Podušené kousky mangoldu, smíchané se sněhem z bílků a žloutky, osmažené na oleji.
Ingredience:
750 g | mangoldu |
2 ks | vajíček |
1 lžíce | nastrouhaného parmazánu |
1 lžička | nastrouhané citrónové kůry |
čerstvý umletý pepř | |
špetka muškátového oříšku | |
sůl | |
olivový olej | |
kousek másla |
Postup:
1. Z listů mangoldu odstraníme řapíky a nasekáme je nahrubo, pak je na 2-3 minuty vhodíme do vroucí vody, pak je dobře osušíme
2. Nasekáme je na drobné kousky a vložíme je do hrnce společně s máslem, dusíme, pokud se neodpaří všechna voda
3. Podušený mangold na 5 minut odstavíme z ohně, pak do něj zamícháme žloutky
4. Z osolených a okořeněných bílků ušleháme sníh, který pak přimícháme k mangoldu
5. Lžící vytváříme placičky, které vkládáme do rozpáleného oleje, rychle je osmažíme z obou stran, pak je vytáhneme a necháme okapat
6. Placičky podáváme horké.
Více o mangoldu najdete v naší encyklopedii zeleniny: Mangold.