180 minut(y) + doba máčení hub
Náročnost 2
Kuřecí stehenní řízky naplněné houbovo-masovou směsí, opečené na tuku ve formě závitků, ty pak podušené ve vývaru, servírované s hustou smetanovou omáčkou připravenou ze základu po rolkách, hub, smetany a koření.
Ingredience:
| Pro čtyři osoby: | |
| 4 ks | kuřecí stehenní řízky |
| 3 ks | cibule |
| 2 ks | stroužky česneku |
| 1 ks | vejce |
| 300 g | hub čerstvým nebo zamražených |
| 250 g | mletého masa |
| 50 g | sádla |
| 1 hrst | sušených hub |
| 250 ml | smetany na šlehání |
| muškátový oříšek | |
| hladká mouka | |
| bobkový list | |
| nové koření | |
| kuřecí vývar | |
| kmín | |
| pepř | |
| sůl | |
| Na knedlík: | |
| 400 g | polohrubé mouky |
| 200-250 ml | mléka |
| 1/2 balení | prášku do pečiva |
| 1 ks | žemle |
| 1 ks | vejce |
| voda | |
| sůl |
Postup:
- Na části sádla zpěníme jednu cibuli a přidáme sušené houby, které jsme si na 1 hodinu namočili do vody, dochutíme solí, kmínem a pepřem, necháme vystydnout a vmícháme do mletého masa, kam přidáme sůl, vejce, pepř, kmín, česnek, muškátový oříšek a strouhanku dle potřeby
- Plátky masa osolíme, opepříme, naplníme fáší, rolky svineme, zprudka opečeme a pak je dáme na základ ze sádla a cibule, který jsme si připravili v pekáčku
- Vše podlijeme vývarem, dochutíme kořením (nové koření pepř, bobkový list), přidáme čerstvé nebo mražené houby a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut
- Závitky vyjmeme, omáčku přelijeme do hrnce, zahustíme jíškou z hladké mouky, kterou jsme udělali na sucho v tlustostěnné pánvi
- Provaříme a na závěr dochutíme citronem, případně solí a pepřem (chuť omáčky má být příjemně navinulá).
Příprava knedlíků:
- Knedlíky připravíme tak, že v míse smícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme ostatní suroviny včetně soli a na závěr pokrájenou žemli
- Těsto, které nám vzniklo, důkladně propracujeme, vytvoříme dvě šišky knedlíků, které zavařujeme v osolené vroucí vodě asi dvacet minut.
Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika
Fotogalerie:
