Krkovička na přírodní způsob s dušeným špenátem a bramborovým knedlíkem

Plátky krkovičky zprudka opečené na sádle, pak chvíli podušené spolu s cibulí, zalité vývarem. Maso servírované spolu s podušeným listovým špenátem a doma připravenými bramborovými knedlíky.

Ingredience:

	Na maso:
4 ks	plátky vepřové krkovice bez kosti (2 cm na výšku)
1 ks	cibule
2 lžíce	steakového koření (zde Gurmánský steak od Vitany)
2 lžíce	sádla
	vývar nebo voda na podlití cca 250 ml
	Na špenát:
1 balení	mraženého listového špenátu
4 ks	stroužky česneku
1 ks	cibule
1 vrchovatá lžíce	hladké mouky
2 lžíce	sádla
100 ml	smetany 12 %
	voda dle potřeby
	pepř
	sůl
	Na bramborový knedlík:
1 kg	brambor typu C
200 g	hrubé mouky
100 g	dětské krupičky
2 lžíce	solamylu (škrobové moučky)
1 lžíce	octa
1 ks	vejce + 1 žloutek
	sůl

Postup:

1. Maso na okrajích nařízneme, posypeme kořením a pěstí poboucháme
2. Na lžíci sádla orestujeme zprudka z obou stran
3. Opečené plátky odložíme a do výpeku přidáme druhou lžíci sádla, na kostičky pokrájenou cibuli a restujeme dorůžova
4. Vrátíme zpět maso, podlejeme vodou nebo vývarem (vodu přidáváme postupně) a dusíme doměkka 5. Podle chuti dosolíme, jednotlivé porce servírujeme s podušeným špenátem a doma vyrobenými bramborovými knedlíky.

Příprava špenátu:
1. Na sádle zpěníme na kostičky pokrájenou cibuli, přidáme mouku a necháme zrůžovět
2. Přidáme nerozmražený, nožem částečně rozporcovaný špenát, prolisovaný česnek, sůl, pepř a dusíme do rozmrazení pod pokličkou na mírném plameni
3. Podle potřeby doředíme vodou a doladíme chutě.

Příprava knedlíku:
1. Brambory uvaříme ve slupce den předem
2. Oloupeme je a na jemno nastrouháme, přidáme mouku, krupičku, solamyl, sůl, vejce, ocet a rychle vypracujeme v těsto, z něhož vytvoříme dva válečky
3. Mezitím si necháme vařit osolenou vodu, v níž knedlíky zavařujeme asi 20 minut podle průměru.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová a Tomáš Mika.

Fotogalerie: