Králík v šouletu

Staročeský šoulet ve spojení s marinovaným, pak dozlatova upečeným králíkem je skvělé víkendové menu, které doplněné například o salát z červené řepy tvoří dokonalou harmonii chutí a vůní.

Ingredience:

	Na králíka:
1 ks	mladý naporcovaný králík
4 ks	stroužky česneku
100 g	kvalitní slaniny
100 ml	podmáslí
2 lžíce	kachního sádla
2 lžíce	oleje
1 lžička	sušeného rozmarýnu
	kmín
	sůl
	Na šoulet:
250 g	celého zeleného hrachu (sušeného)
200 g	ječných krup (č.10)
100 g	šabatecké slaniny
5 ks	stroužků česneku
2 ks	cibule
2 lžíce	kachního sádla
1 lžíce	sušené drcené majoránky
	voda
	pepř
	sůl

Postup:

1. Do podmáslí dáme olej a promícháme
2. Naporcovaného králíka dáme do vhodné nádoby a přidáme podmáslí, promícháme a necháme 24 hodin marinovat v lednici
3. Zbytky podmáslí utřeme papírovou osuškou, králíka prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, okmínujeme, posypeme rozmarýnem a vetřeme do něj (do králíka) utřený česnek
4. Zbytek slaniny pokrájíme na nudličky, dáme do pekáčku, přidáme sádlo, vložíme maso, podlejeme trochou vody a pečeme doměkka v troubě vyhřáté na 200 °C cca 1 hodinu, králík je díky podmáslí krásně křehký a dříve upečený
5. Nakonec maso vyjmeme a výpek zredukujeme na tuk
6. Přípravíme si šoulet; hrách zalejeme studenou vodou a necháme 24 hodin tak, kroupy taktéž zalejeme vodou a necháme 1 hodinu namočené, v obou hrncích pak vodu slijeme, dáme čistou a vaříme NESOLENÉ doměkka, hrách cca 1 hodinu, kroupy jsou měkké po cca 30 minutách, kroupy po uvaření propláchneme v sítku studenou vodou, hrách taky scedíme, pekáček vymažeme sádlem, slaninu pokrájíme na kostičky a osmažíme, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a necháme ji zezlátnout
7. Hrách a kroupy dáme do mísy, přidáme slaninu s cibulkou, utřený česnek, sůl, pepř, majoránku a vše důkladně promícháme, přendáme do pekáčku a přidáme králičí kousky, které vmáčkneme do šouletu, přidáme výpek z králíka včetně slaniny
8. V troubě na 170 °C zapékáme cca 30 minut
9. Jednotlivé porce masa servírujeme pokladené na šouletovém lůžku, ideálně spolu se salátem z červené řepy.

Doporučení:

Recept na salát ze syrové červené řepy najdete zde: Salát ze syrové červené řepy.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: