120 minut(y) + doba marinování masa, máčení hrachu
Náročnost 2
Staročeský šoulet ve spojení s marinovaným, pak dozlatova upečeným králíkem je skvělé víkendové menu, které doplněné například o salát z červené řepy tvoří dokonalou harmonii chutí a vůní.
Ingredience:
| Na králíka: | |
| 1 ks | mladý naporcovaný králík |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 100 g | kvalitní slaniny |
| 100 ml | podmáslí |
| 2 lžíce | kachního sádla |
| 2 lžíce | oleje |
| 1 lžička | sušeného rozmarýnu |
| kmín | |
| sůl | |
| Na šoulet: | |
| 250 g | celého zeleného hrachu (sušeného) |
| 200 g | ječných krup (č.10) |
| 100 g | šabatecké slaniny |
| 5 ks | stroužků česneku |
| 2 ks | cibule |
| 2 lžíce | kachního sádla |
| 1 lžíce | sušené drcené majoránky |
| voda | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Do podmáslí dáme olej a promícháme
2. Naporcovaného králíka dáme do vhodné nádoby a přidáme podmáslí, promícháme a necháme 24 hodin marinovat v lednici
3. Zbytky podmáslí utřeme papírovou osuškou, králíka prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, okmínujeme, posypeme rozmarýnem a vetřeme do něj (do králíka) utřený česnek
4. Zbytek slaniny pokrájíme na nudličky, dáme do pekáčku, přidáme sádlo, vložíme maso, podlejeme trochou vody a pečeme doměkka v troubě vyhřáté na 200 °C cca 1 hodinu, králík je díky podmáslí krásně křehký a dříve upečený
5. Nakonec maso vyjmeme a výpek zredukujeme na tuk
6. Přípravíme si šoulet; hrách zalejeme studenou vodou a necháme 24 hodin tak, kroupy taktéž zalejeme vodou a necháme 1 hodinu namočené, v obou hrncích pak vodu slijeme, dáme čistou a vaříme NESOLENÉ doměkka, hrách cca 1 hodinu, kroupy jsou měkké po cca 30 minutách, kroupy po uvaření propláchneme v sítku studenou vodou, hrách taky scedíme, pekáček vymažeme sádlem, slaninu pokrájíme na kostičky a osmažíme, přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a necháme ji zezlátnout
7. Hrách a kroupy dáme do mísy, přidáme slaninu s cibulkou, utřený česnek, sůl, pepř, majoránku a vše důkladně promícháme, přendáme do pekáčku a přidáme králičí kousky, které vmáčkneme do šouletu, přidáme výpek z králíka včetně slaniny
8. V troubě na 170 °C zapékáme cca 30 minut
9. Jednotlivé porce masa servírujeme pokladené na šouletovém lůžku, ideálně spolu se salátem z červené řepy.
Recept na salát ze syrové červené řepy najdete zde: Salát ze syrové červené řepy.
Poznámka:Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová
Fotogalerie:
Uložit