180 minut(y)
Náročnost 3
Prošpikovaná kančí kýta, naložená přes noc v láku, ze všech stran opečená a pak podušená se zeleninou doměkka, servírovaná nakrájená na plátky, přelitá svíčkovou omáčkou spolu s brusinkami, šlehačkou a houskovými knedlíky.
Ingredience:
| 1,5 kg | kančí kýty |
| 200 g | špeku |
| Na nálev: | |
| 5 ks | zrníček jalovce |
| 4 ks | bobkové listy |
| 2 ks | středně velké cibule |
| 2 ks | kořenové petržele |
| 1 ks | mrkve |
| špetka bílého pepře a tymiánu | |
| voda | |
| Na omáčku: | |
| 2 kelímky | smetany 31 % |
| 4 ks | kuličky jalovce a černého pepře |
| 3 ks | bobkové listy |
| 1 ks | petržele |
| 1 ks | cibule |
| 1 ks | mrkve |
| 1/2 ks | celeru |
| 1 lžička | tymiánu |
| 1 lžíce | javorového sirupu |
| 1 lžíce | másla |
| šťáva z půlky limetky | |
| polévkové koření | |
| vývar | |
| sůl | |
| Na ozdobení a přílohu: | |
| šlehačka | |
| kolečka citrónu | |
| brusinkový kompot | |
| čerstvý houskový knedlík |
Postup:
1. Kančí maso prošpikujeme a naložíme do láku z 1 l vody, zeleniny a koření, který chvíli povaříme a pak vlažný nalijeme na kýtu, tu necháme v láku přes noc naloženou
2. Čerstvou zeleninu očistíme, nakrájíme a osmahneme na rozpuštěném másle, přidáme koření, vložíme maso v celku, ze všech stran kýtu opečeme, až se maso zatáhne, podlijeme ho vývarem, osolíme polévkovým kořením a pod pokličkou, za občasného obracení masa podusíme doměkka
3. Měkké maso vyjmeme, odstraníme kuličky koření a bobkový list, tyčovým mixérem zeleninu ve vývaru rozmixujeme
4. Do rozmixované zeleniny vlijeme smetanu, ochutíme šťávou z limetky a javorovým sirupem, dle chuti omáčku osolíme, případně dochutíme polévkovým kořením
5. Do hotové omáčky vložíme naporcované maso, pokrm prohřejeme a podáváme s houskovým knedlíkem, brusinkovým kompotem a šlehačkou.
