Jehněčí kýta dušená na červeném víně se švestkami a pečenými meruňkami

Jehněčí kýta v této tradiční úpravě na zeleninovém základu, povidlech a sušených švestkách patří do menu mnoha vyhlášených restaurací. Podle tohoto receptu si ji ale můžete připravit i doma.

Ingredience:

800 g	jehněčí kýty
50 g	špeku
700 ml	červeného vína
12 ks	sušených švestek
10 ks	větviček tymiánu
6 ks	čerstvých meruněk
5 ks	divokého koření (5x bobkový list, nové koření, pepř)
3 ks	větší cibule
3 ks	mrkve
2 ks	stroužky česneku
2 ks	větvičky rozmarýnu
2 ks	petržele
1 ks	menší celer
2 lžíce	povidel
2 lžíce	protlaku
	mouka
	cukr
	sůl

Postup:

1. Mrkev, celer a petržel nakrájené na kostky orestujeme dozlatova na rozpáleném oleji, následně přidáme cibuli nakrájenou najemno a opečeme ji dohněda.
2. Přidáme protlak, prolisovaný česnek, divoké koření, špek a společně orestujeme. Poté přidáme víno, švestková povidla a čerstvé bylinky.
3. Osolenou a opepřenou kýtu opečeme zprudka na rozpáleném oleji. Následně kýtu vložíme do již připraveného osoleného základu.
4. Vaříme do změknutí, pak maso vyjmeme, omáčku přecedíme přes jemné sítko a svaříme. Přidáme sušené švestky, dochutíme solí, cukrem a dle potřeby dohustíme máslovou jíškou.
5. Čerstvé meruňky opečeme zprudka na rozpáleném oleji, přidáme máslo a opepříme.

Doporučení:

Jehněčí kýtu podáváme například s bramborovou kaší.

Poznámka:

Tip sommeliera: „Jehněčí kýta v této tradiční úpravě na zeleninovém základu, povidlech a sušených švestkách musí mít oporu v plném a komplexním víně. A tím je Freixenet Cabernet Sauvignon. Kořenitá chuť zralého ovoce, jako jsou ostružiny, borůvky a sušené švestky, a sametová tříslovina tvoří dokonalého partnera k tomuto pokrmu. Plné tělo vína a jeho dlouhý závěr umocní váš gastronomický zážitek,“ doporučuje sommelier Petr Mašek.

Recept k článku: Přivítejte léto ve své kuchyni: Vyzkoušejte skvělé letní recepty, které ve spojení s vínem tvoří dokonalou harmonii

Fotogalerie: