Hovězí pomalu tažený vývar s játrovou rýží a nudlemi

Až 6 hodin vařený vývar z hovězího masa, kostí a kořenové zeleniny, servírovaný s játrovou rýží a domácími nudlemi.

Ingredience:

	Na vývar:
500 g	hovězí kližky (nebo jiného předního hovězího)
2 ks	morkové (špikové) kosti
1 ks	kousek celerové bulvy
1 ks	pórku (20 cm)
1 ks	petržele
1 ks	mrkve
10 ks	kuliček černého pepře
5 ks	kuliček nového koření
2,5-3 l	vody
2 lžičky	soli
	Na játrovou rýži:
200 g	vepřových jater
3 ks	stroužku česneku
1 ks	vejce
1 lžíce	másla
	strouhanka dle potřeby
	muškátový oříšek
	majoránka
	libeček
	pepř
	sůl
	Na nudle:
1 ks	vejce
1 lžíce	vody (dle potřeby)
1 hrst	polohrubé mouky

Postup:

1. Maso, kosti, oškrábanou kořenovou zeleninu (vcelku) a zbytek ingrediencí vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, pak plamen stáhneme na minimum a vaříme cca 6 hodin až do změknutí masa
2. Ze začátku sbíráme pěnu, když je maso měkké, vyjmeme ho a necháme na další použití (např. k rajské omáčce)
3. Vývar přecedíme (do cedníku si ještě dáme kousek čistého plátna)
4. Dále s vývarem postupujeme jak jsme zvyklí, já uvařenou zeleninu vyhazuji a dělám čerstvou; na kousku másla zarestuji na kostičky pokrájenou mrkev, celer, petržel a tu pak přidám do vývaru, dále můžeme přidat nudle, játrové či jiné knedlíčky nebo jinou vámi oblíbenou zavářku. Dosolíme dle své chuti.

Příprava játrové rýže:

1. Játra omyjeme, očistíme, nakrájíme na malé kusy, přidáme vejce, vše rozmixujeme, osolíme, opepříme, dochutíme muškátovým oříškem, česnekem, libečkem, majoránkou
2. Zahustíme strouhankou tak, aby nám vznikla nepříliš hustá směs, kterou pasírujeme přes struhadlo do vroucí polévky
3. Zavařujeme 3 minuty.

Příprava nudlí:

1. Smícháme vejce s moukou a vodou, řádně propracujeme a vytvoříme středně tuhé (vhodné pro rozválení) těsto, které rozválíme na tenký plát
2. Pak krájíme nudle, které necháme na vále zaschnout.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: