Hovězí kostky na slanině, dušená mrkev s hráškem, brambor

Podušené kostky hovězí plece nebo jiného hovězího masa vhodného na dušení, servírované s podušenou mrkví nastavenou hráškem a vařeným bramborem.

Ingredience:

600 g	hovězího na dušení (zde loupaná plec)
100 g	dobré slaniny
cca 300 ml	hovězího vývaru
3 lžíce	oleje
2 lžičky	drceného kmínu
2 lžičky	koření Roštěnky (Avokádo)
2 ks	cibule
	stroužek česneku
	pepř
	sůl
	Na mrkev s hráškem:
800 g	mrkve
2 hrsti	mraženého hrášku
2 lžíce	citronové šťávy
2 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	másla
1 lžíce	sádla
1 lžička	mletého bílého pepře
1 ks	cibule
	cukr dle chuti
	sůl
	Ostatní:
	vařené brambory

Postup:

1. Maso kuchyňsky upravíme, opláchneme, osušíme, překrájíme na kostky 3 x 3 cm velké, dáme do misky, přidáme koření (vyjma soli), olej a pořádně vpracujeme rukama do masa, přiklopíme a necháme přes noc v lednici
2. Slaninu nakrájíme na kostičky a necháme vyškvařit, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zezlátnout, pak přidáme maso, osolíme a necháme restovat cca 10 minut
3. V této fázi maso podlijeme vývarem a dusíme doměkka, podle potřeby přiléváme vodu nebo vývar, (chceme-li šťávu hustější, přidáme trochu zátřepky nebo hotovou jíšku Tmavá od Knorru)
4. Uvařené maso podáváme s podušenou mrkví a vařenými brambory.

Příprava mrkve s hráškem:
1. Mrkev nakrájíme na hranolky a dáme vařit do osolené vody, vaříme na skus cca 15 minut
2. Sádlo a máslo rozehřejeme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět, přidáme mouku a vymícháme světlou jíšku, kterou zředíme vodou z mrkve (uvařenou mrkev scedíme a vodu uchováme)
3. Na mírném plameni necháme provařit mrkev s jíškou, přidáme cukr, citronovou šťávu, bílý mletý pepř a případně sůl, doředíme vodou z mrkve na požadovanou konzistenci
4. Úplně na závěr přidáme mražený hrášek a jenom krátce prohřejeme.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová.

Fotogalerie: