Hamburská vepřová kýta podle J. Runštuka

Jedná se o prošpikovanou vepřovou kýtu podušenou na zeleninovém základě, zalitou vodou, dochucenou kořením, octem a citronem, kýtu pak servírujeme nakrájenou na plátky, ozdobenou šunkou a okurkou, spolu se smetanovou omáčkou.

Ingredience:

	Rozpis na 5 porcí:
1 kg	vepřové kýty
100 g	šunky
75 g	sterilovaných okurek bez nálevu
75 g	kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
75 g	tuku
50 g	cibule
50 g	hladké mouky
25 g	slaniny bez kůže
25 g	hořčice
25 g	octa
15 g	sůl
10 g	cukru
3 g	divokého koření (bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián)
1 ks	citrónu
500 ml	pitné vody
250 ml	mléka
50 ml	smetany 12 %

Postup:

1. Kýtu opláchneme pod sudenou tekoucí vodou, prošpikujeme ji polovinou výše uvedeného množství šunky a okurky
2. Kořenovou zeleninu očistíme, cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky vložíme do hrnce s 1/3 dávky tuku a kostičkami slaniny, orestujeme, za stálého míchání
3. Do připraveného základu vložíme prošpikované, osolené maso, okořeníme divokým kořením, zastříkneme octem, do hrnce přidáme důkladně kartáčkem očištěný sitron, vše mírně podlijeme vodou
4. Dusíme zaklopené doměkka, během dušení maso několikrát obrátíme a dle potřeby doplníme teplou vodu
5. Měkké maso vyjmeme z hrnce, šťávu zahustíme zásmažkou připravenou ze druhé třetiny tuku a mouky
6. Základ omáčky ještě rozředíme vodou, dochutíme hořčicí, cukrem a za občasného promíchání povaříme nejméně dalších 15 minut, během vařené do omáčky přidáme, po částech mléko a nakonec i smetanu
7. Provařenou omáčku přecedíme přes hustý cedník a znovu krátce povaříme
8. Všechnu šunky a okurky, co nám zbydou nakrájíme na nudličky, ty orestujeme nazbývajícím tuku
9. Kýtu rozkrájíme na plátky, položíme na taléře, přelijeme omáčkou a ozdobíme nudličkami šunky a okurky.

Fotogalerie: