Kapr v aspiku

Filátka z kapra ozdobená zeleninou, přelitá vývarem smíchaným s aspikem, v lednici ztuhnutá.

Ingredience:

1 kg	masa z kapra
7 ks	plátků želatiny
	Na rybí rozvárku:
750 ml	vody
25 ml	bílého vína
25 ml	octa
50 g	celeru
2 ks	mrkve
1 ks	kořenové petržele
1 ks	bílek
	zelená petrželka
	nové koření
	bobkový list
	celý pepř
	sůl
	Na ozdobení:
100 g	sterilovaných okurek
50 g	sterilované kapie
10 g	kapari

Postup:

1. Do hrnce s vařící vodou nalijeme ocet, víno a přidáme očištěnou mrkev, petržel, celer, koření, vše povaříme asi 20 minut.
2. Kapra očistíme, rozpůlíme, skrojíme žeberní kosti a nařízneme kůži, ve vývaru, na mírném ohni, maso povaříme tak 10 min, uvařené rybí maso vyndáme a dáme stranou.
3. Do vroucího vývaru, za stálého míchání, vlijeme ve studené vodě rozšlehaný bílek, necháme ho srazit (naváže na sebe nečistoty) a vývar potom přecedíme.
4. Želatinu necháme asi 5 minut máčet ve vodě, pak ji vymačkáme a rozpustíme ve vývaru, který by měl mít teplotu těsně kolem 40 °C (pokud bude moc studený, nebo naopak moc teplý, želatina dobře neztuhne!).
5. Část rozpuštěné želatiny s vývarem vlijeme do vyšší formy a necháme ztuhnout.
6. Na ztuhlou vrstvu vložíme porce kapra, které ozdobíme okurkou, kapií, kapary, ozdobně nakrájenou mrkví … zalijeme zbylou částí vývaru a necháme ztuhnout.

Doporučení:

Zkouška aspiku: na studený talíř z lednice nalijeme 2-3 mm aspiku, aspik musí lepit asi po 10 minutách uložený v lednici, pokud ne, přidáme ještě želatinu.

Poznámka:

Přebytečný aspik můžeme nalít do nádobky a vánočními vykrajovátky po ztuhnutí vykrájet obrazce, které pak zpestří servírovaný pokrm.

Fotogalerie: