REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Grilujeme sele

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Opravdu dobře ugrilovat sele, není zase taková věda, jak to vypadá na začátku, je však potřeba dodržet některá základní pravidla.


 

První pravidlo: Sele má nejlepší maso u váhy kolem 35-40 kg, pokud máme prase menší, je samá kost a masa je velmi málo. Větší prasátko má zase moc tuku a většinou je i starší a tak nemá tu správnou šťavnatost.

Druhé pravidlo: Je nutné maso napíchat injekcemi s náplní oleje a grilovacího koření.

Nálev na napíchání selat:

  • 2 l vody
  • 1 lžíce pepře
  • 1 lžíce mletého kmínu
  • 1 lžička červené papriky
  • 1 lžička červené pálivé papriky
  • 1 vrchovatá lžíce soli (na 1 kg masa cca 2 g soli)

Nálev se nechá projít varem a po vychlazení se napichuje maso velkou veter. injekční stříkačkou s jehlou. Nesmí se zapomenout nálev po vychladnutí přecedit přes jemný cedník nebo plátno!!! Tento recept lze použít i při pečení kuřat, krůt…, drůbež obecně nakládáme jeden den předem.

 

 

Třetí pravidlo: Sele je třeba naložit 4-5 dnů předem, před samotným grilováním, do láku a uložit ho do chladného místa, nejlépe studeného sklepu, či speciální chladící komory, kde je teplota mezi 8-10 °C.

Čtvrté pravidlo: Maso grilujeme na mírném ohni 10-15 hodin. Můžeme vše urychlit tak, že sele důkladně obalíme minimálně do tří vrstev alobalu a pak je zprudka (utopené v ohni) grilujeme cca 2 hodiny. Pokud nám někde alobal prohoří, musíme ho opět přeobalit. Po dvou hodinách alobal odstraníme a pak již jen dopíkáme kůrčičku.

 

 

Recept na 5 l nálevu na potírání:

  • 2 l oleje
  • 1,5 l vody
  • 1,5 l piva
  • 4-6 ks stroužků česneku
  • 4 polévkové lžíce grilovacího koření
  • 4 polévkové lžíce hovězího vývaru (v prášku)
  • 1 polévková lžíce sojové omáčky
  • 1 polévková lžíce vegety

Páté pravidlo: Čerstvě napíchlé sele necháme mírně opéci do napnutí kůže, pak kůži nařízneme na všech místech selete do pravidelných kosoúhelníků, potíráme olejovým lákem s grilovacím kořením a hlavně dohlížíme na pravidelné točení selátka kolem své osy a to co nejpomaleji.

 

 

Šesté pravidlo: Nejlépe se potírá grilované maso větvičkami jalovce, selátko tak získá příjemnou vůni.

Recept na pomazánku z kůže: Většina lidí kůži ze selátka vyhazuje. My vám předkládáme recept na zpracování kůže tak, aby chutnala a nekončila v koši.

  1. Kůži pomeleme 2x v masovém strojku
  2. Podle váhy pomleté kůže doplníme do mísy jednu třetinu množství přepuštěného sádla (3 kůže:1 sádlo)
  3. Přidáme několik česnekových stroužků rozetřených se solí, pepř, sůl (vše dle chuti)
  4. Důkladně celou směs promícháme
  5. Podáváme s čerstvým chlebem, nebo sterilujeme tak, že do dvou třetin zavařovací sklenice vložíme směs, dobře uzavřeme a sterilujeme dva dny za sebou po 1 hodině, při teplotě tak 100 °C.
Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy