REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Lardo di Colonnata


Slavný toskánská špek. Ten je odebraný i s kůží z čerstvě od září do května zabitých vepříků, a neprojde lednicí. Je nařezaný na pláty očištěné na spodní straně od houbovitého tuku a štědře potřené solí. Zrání probíhá v malé vaně vytesané z jednoho kusu mramoru (conca), která je napřed bohatě vytřená česnekem (košile-camicia). Na dno, posypané směsí soli, česneku, koření a bylinek se pokládají pláty špeku a každá vrstva se posype a utěsní stejnou směsí. Aromatické koření jsem uvedla v závorce, není typické a jen některá „larderia“ (tak se jmenují výrobny) je používá a velmi šetrně. Naplněná vana je uzavřená mramorovým víkem a zrání trvá nejméně šest až deset měsíců. Chladné jeskyně vytesané ve skalách a příznivé mikroklima údolí se postarají o zázrak. Výsledný produkt je průsvitně bílé, místy jemně narůžovělé barvy, nemá mít větší vrstvy svaloviny, typický je tenký narůžovělý proužek uprostřed plátu. Po odstranění kůže (ta je výborná do zeleninových a luštěninových polévek) a otření bylinek se krájí na velmi tenké plátky. Nejlépe si ho vychutnáte na krajíci čerstvého bílého chleba, třeba trochu opečeného, s dobrým rajčetem a s trochou cibule.


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy