Francouzský termín „ au gratin „ znamená zapečený. Gratinovaný pokrm se příliš neliší od nákypů – bývá politý omáčkou (popř. mlékem nebo smetanou).
Mohou se zapékat masité, vaječné nebo těstovinové pokrmy (v troubě anebo v salamandru), obvykle posypané strouhaným sýrem nebo strouhankou a pečené do zlatova. Pro gratinování se mohou používat i syrové, nepředvařené suroviny.
