Granulometrie – hlavní podíl 450 až 600 mikronů. Je nejrozšířenějším cukrem. Mimo sladkou chuť má dále tu vlastnost, že snižuje vodní aktivitu a tím vykazuje konzervační účinky. Zabraňuje růstu mikroorganismů v jamech a želé. Zvýrazňuje chutě potravin, zlepšuje texturu potravin a podobně.
Známé je využití cukrů při fermentačních procesech, procesech kvašení, při výrobě piva, vína a moštů. Cukry o vybrané granulometrii se používají při dosahování požadované struktury například u sušenek. Z granulovaného cukru se na sítech získává cukr o požadované velikosti krystalků. Příkladem je velmi jemný posypový (caster) cukr (viz též výše). Může být více typů podle granulometie pro různé účely.
Uložit