REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Glazírování (glasírování)


Anglicky glazing, – je výraz převzatý z francouzské kuchařské terminologie. Tento způsob úpravy jídla znamená dusit například zeleninu tak, dokud zredukovaná šťáva nevytvoří glazuru. Tu můžeme ještě podpořit přidáním másla nebo medu. Je to dodávání lesku jídlům přeléváním s glace, vlastním fondem, lesklými omáčkami, polevami, aspikem a případně tukem.

Omáčkami se některé francouzské pokrmy, hlavně pečeně, glazírují až osmkráte, čímž vznikne charakteristická průhledná pokrývka.


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy