REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Fazole


Mexická kuchyně používá širokou škálu fazolí druhu Phaseolus vulgaris, Phaseolus lunatus a Vigna sinensis. Nejpoužívanější fazole jsou velké červenohnědé, mayské černé špičaté, bílé ledvinové a malé tzv. čínské. Fazole se solí až po změknutí.

Syrové a nedovařené fazole obsahují jedovaté lektiny, které mohou způsobit otravu. Tyto specifické bílkoviny obsažené ve fazolích se zneškodní vařením. Další jejich nevýhodou je to, že vedou k plynatosti. Je to tím, že je nestrávíme zcela a to je příčinou jejich nadýmání.


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy