REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Dušení


V uzavřených nádobách se působí na potraviny horkým vzduchem, párou a horkými tekutinami – zeleninovými základy, vývary apod. Potraviny se dusí v nádobách s dobře přiléhajícími poklicemi nebo uzávěry.

Tekutina se odpařuje minimálně, vložené potraviny se nevysušují a uvnitř nádob se udržují aromatické látky, vznikající během procesu. Při míchání a obracení dušených potravin se zvedají poklice šikmo, aby kapky usazené na vnitřní straně stékaly zpět do nádoby.


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy