REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Dresírování – tvarování


Tvarování drůbeže nebo masa se rozumí úprava syrové drůbeže nebo masa před tepelnou úpravou tak, aby podržela pěkný tvar a nevysušila se. Tvarování se provádí pomocí ocelových jehlic, špejlí, režné nitě nebo motouzu (stehna drůbeže se přitisknou k tělu, křídla se obvykle založí). Upravuje-li se telecí, skopový nebo srnčí hřbet, protáhne se míšní dutinou silnější ocelová jehla, aby se hřbet nezkroutil.


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy