U nás roste jedovatá škumpa obecná, která je jen vzdáleně příbuzná škumpě tříslovinné, či také koželužské, ze které se získávají plodové palice, které se po usušení umelou a vznikne tak koření sumah. Tyto škumpy rosou ve Středomoří a v Malé Asii.
Latinsky: Rhus coriaria
I přesto, že škumpu máme v podvědomí zafixovanou jako jedovatou, plodenství druhu škumpy tříslovinné nebo také koželužné je vlastně usušené koření sumah. Kromě suché plodové palice se využívají i kořeny této škumpy, u kterého se po usušení odstraní vnější vrstva. Plodenství se sklízí zralé, nechá se uschnout a pak se umele na prášek.
Použití v kuchyni
V Libanonu se sumah používá k okyselení jídel, podobně jako u nás citronová šťáva. K tomuto účelu se z plodů oddělí jen semena, ta se rozdrtí a namočí do vody, ta se pak stává ochucovadlem. V obchodě většinou koupíme mletý sumah, který však také dodává pokrmům nakyslou chuť. V minulosti sumah občas nahrazoval i sůl. V dávných dobách obyvatelé Severní Ameriky připravovali z čerstvých bobulek škumpy posilující nápoj. Na Zakavkazku nesmí sumah chybět u přípravy tamějšího tradičního šašliku.
Léčitelství
Prášek sumah se podává při těžkých formách průjmových onemocnění, kůra z kořenů je prostředkem proti mírnějším průjmům a hemeroidům, plody se používají při zánětu močových cest. Čajový odvar z kůry či listů je účinným kloktadlem při zánětu ústní dutiny a hrtanu.
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.