Žampionová paštika

Jemná paštika vláčné konzistence s jemně kořeněnou chutí a vůní po použitých suroviných.

Ingredience:

	Na 1 kg:
500 g	vepřového bůčku s kostí
350 g	vepřových jater
200 g	slaniny
133 g	sterilovaných žampiónů
	bez nálevu
100 g	mléka
60 g	hladké mouky
32 g	vejcí
30 g	cibule
15 g	soli
10 g	oleje na vymazání formy
1 g	mleté papriky
1 g	mletého kmínu
1 g	mletého pepře

Postup:

1. Vepřový bok vykostíme, zbavíme chrupavek a kůže, rozkrájíme a posolíme
2. Očištěná a odblaněná játra jemně umeleme s cibulí světle osmaženou na části slaniny a přendáme je do kutru
3. Přidáme jemně mleté předsolené maso, mletou slaninu, vejce a mleté koření
4. Vše promícháme v kutru za postupného přidávání prosáté mouky a mléka
5. Do dobře vymíchané hmoty přidáme překrájené žampiony a promíchanou směs naplníme do forem vymazaných olejem
6. Dobře uzavřené formy vkládáme do vodní lázně a při teplotě 75-80 °C je táhneme po dobu 2 hodin
7. Potom formy přendáme do studené lázně a po vychladnutí paštiku vyklopíme a balíme do hliníkové fólie.

Poznámka:

Kutr – je stroj pro mělnění materiálu, typicky používaný v potravinářském průmyslu. Kutry jsou vybaveny mělkými otáčivými mísami a sadou srpovitě zahnutých nožů, osazených na společné hřídeli. Rychlost otáčení nožů i mísy je regulovatelná v širokém rozsahu otáček. Proces mělnění (homogenizace) materiálu se nazývá kutrování. Jemnost výsledné směsi závisí na absolutní rychlosti otáček nožů a mísy a na jejich vzájemném poměru. Při nízkých rychlostech nožů lze kutr využít i k míchání. V domácích podmínkách kutr můžeme nahradit klasickým mixérem.