30 minut(y) + 12 hodin naložení a 2-3 dny uzení ...
Náročnost 3
Kus dobře prorostlého vepřového bůčku nakládaný v nálevu a pak vyuzený.
Ingredience:
| Na 1 kg masa: | |
| 2 l | vody |
| 50 g | soli |
| 50 g | cukru |
| 1/2 lžičky | pepře |
Postup:
Uzení v teplém kouři:
1. Kus dobře prorostlého vepřového bůčku nakrájíme na 3 cm silné plátky, které naložíme na půl dne do nálevu (na 1 kg masa 2 l vody, 50 g soli, 50 g cukru a 1/2 čajové lžičky pepře), maso se nakládá při teplotě, jaká je v chladničce.
2. Před uzením horkým kouřem se kousky masa dobře osuší a pak se položí na rošt v malé peci.
3. Uzení trvá asi 2 až 3 hodiny (tento recept se hodí také pro malé udírny).
Uzení za studena:
1. K uzení za studena se hodí větší kus bůčku, doba nakládání však trvá asi 2 týdny.
2. Maso se musí kontrolovat zda je potopené v nálevu a zde nálev nezapáchá, jinak se musí vyměnit.
3. Doba uzení trvá 8 až 10 dnů.
Více viz. články o uzení v naší škole vaření, např.: Maso vhodné k uzeníUzení mastných výrobkůNálevy a koření při uzení …
Líbí se mi
9 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.