Recepty jídel
Recepty nápojů
Články

Nejnovější recepty

Nadívaný hermelín, smažený

Hermelín naplněný žampiony orestovanými na cibulovém základě spolu s oříšky a petrželkou, obalený v mouce, vejcích a drcených kukuřičných lupíncích (cornflakes), usmažený dozlatova.

Treska pod křenovou peřinou

Ochucené kousky z tresky pečené dozlatova přelité rozšlehanými vejci smíchanými s mlékem a křenem, zapečené posypané nastrouhaným sýrem.

Celerové řízky

Upečené plátky vepřové kýty naplněné celerovou nádivkou, přelité jablkovou omáčkou, servírované s opečeným celerem.

Chalupářská šavle

Kousky vepřové plece nebo kýty okořeněné, naložené v oleji, napíchané na grilovací jehly spolu s kolečky klobásy, slaniny a cibule, grilované na venkovním grilu ve formě špízu.

Kuřecí stehýnka v jogurtovém těstíčku

Kuřecí stehýnka obalená v jogurtovém těstíčku, upečená v troubě dozlatova.

Masové bochánky plněné žampiony

Ochucené mleté maso plněné dušenými žampiony, vytvarované do tvaru bochánku a opečené na oleji dozlatova.

Nejnovější nápoje

Meruňkový ledový čaj

Sladký ovocný čaj servírovaný dobře vychlazený s ledem a kousky meruněk.

Broskvový nápoj se zmrzlinou

Pyré z broskvového kompotu rozmixované s brusinkovou nebo bezinkovou šťávou, servírované s vanilkovou zmrzlinou.

Ledové pomerančové cappuccino

Nápoj připravený z vychlazeného cappuccina, ledové tříště, pomerančového likéru nebo 100 % pomerančového džusu a šlehačky, ozdobený nastrouhanou pomerančovou kůrou. recept je původem z Holandska.

Moravský kohout

Míchaný nápoj připravený přímo ve sklenici; led zalitý vermutem, slivovicí a becherovkou, ozdobený plátkem pomeranče.

Mexikán

Nápoj připravený přímo ve sklenici; macerovaný citron doplněný o ledovou tříšť, přelitý fernetem a peprmintovým likérem, dolitý sodovkou.

Lemond Flame

Valentýnský koktejl z Becherovky Lemond, Malibu a ananasového džusu.

Nejnovější články

Obecně o rybách - úvodník

V moři žije na 20 000 druhů ryb a mnoho měkkýšů a korýšů. Na stůl se dostane jen zlomek. Třeba i proto, že je neznáme.

Strmělka žlábkovitá

Nejedlý druh houby rostoucí poměrně hojně hlavně pod jehličnany, ale i listnáči, v mechu či trávě.

Strmělka vonná

Nejedlá houba rostoucí od května do listopadu. V kuchyni je zcela bez uplatnění.

Strmělka veliká

Roste nehojně většinou ve skupinách nebo v čarodějných kruzích od července do listopadu.

Strmělka odbarvená

Roste nehojně v trávě na otevřených trávnicích, pastvinách, polích, podél cest ale i v řidších lesích. Je jedovatá!

Muchomůrka jarní

Jedovatá houba rostoucí již od května v teplejších oblastech, jak v listnatých, tak i smíšených lesích.

Úvod > Jídla > Teplá jídla (hlavní chod) > rybí maso sladkovodní i mořské > uzené (konzumované teplé)

RECEPT Z www.receptyonline.cz

Uzení úhoři na francký způsob

50 minut(y)+ doba potřebná k uzení

Náročnost

Jedna z možností úpravy úhořů - uzením.

	Na 5 kg úhořů:
500 g	soli
	úhoři

1. Úhoři se zabijí a pomocí suchého písku, rašeliny nebo starých novin se z nich odstraní sliz
2. Potom se rozříznou od řitního otvoru až do vzdálenosti asi 1 cm pod žábrami a odstraní vnitřnosti
3. Pak se úhoř rozřízne směrem k ocasu ještě další 2–3 cm, aby se odstranil „zbytek“ vnitřností
4. Úhoři se omyjí a důkladně nasolí
5. Na 5 kg úhoře připadne asi 500 g soli
6. Asi po 40 minutách se úhoři opláchnou pod tekoucí vodou, aby se odstranila nejen sůl, ale i sliz uvolněný solí, protože jinak by ryba při uzení zešedla
7. Dobře očistit a vypláchnout se musí především žábry, protože hlavně tady se usazuje velké množství slizu
8. Pak se úhoři zavěsí, a to buď v řezu za spodní žábry nebo přes tlamu či přes oči
9. K dodatečnému zajištění se háky mohou zatlačit asi 8 cm pod hlavou do páteře
10. Zatímco se úhoř ještě suší na vzduchu, rozděláme oheň v udírně
11. Až dřevo zahoří jasným plamenem, zavěsíme ryby do udírny a udírnu zakryjeme víkem
12. Ryby jsou vyuzené, když se jejich břišní stěny doširoka rozevřou a na hřbetě se vytvoří malé příčné záhyby.

Poznámka:
Viz. také články o uzení v naší škole vaření, např.: Nasolování ryb, Uzení ryb-kuchání,
Způsoby uzení ryb, Koření vhodné k uzení ryb a další.

Přidat hlas článku

Odeslat tento recept na e-mail

Vytisknout

Fotogalerie

Podívejte se také na

Uzení úhoři na francký způsob Pstruh z Bavorského lesa Pstruzi uzení horkým vzduchem Kapr uzený Uzený losos Uzené makrely Uzený pstruh Mořský jazyk uzený zahorka Platýs (halibut) vyuzený Uzený tolstolobik (tolstolobec)

Reklama

Okolo zahrady - zahradní technika a nářadí

Menu články

Obchod

Anketa

Vtipy

Jeden opilec si zkrátil cestu domů přes hřbitov. Tam však spadl do vykopaného hrobu a usnul. Ráno se prochladlý probudil a nadává: "Sakra, to je zima." A paní, co o kousek dál pokládala kytičku na hrob, povídá: "Tak proč ses odkopal?" další anekdoty
Více gastronomických vtipů

Recepty

Recepty jídel

Recepty nápojů

Gastroslovník

nebo napište hledaný výraz